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第68章 五香卤鸡（第2页）

被无视的郑绮霞冷哼一声，又拿秦朗没办法，踩着高跟鞋离开。

因为秦朗在国庆假日后要返回上海，周柠给之前来应聘的人拨去电话，得知对方已经找到新工作，招聘启示又重新被张贴在包子铺外墙。

等周柠算完账，秦朗的卫生清洁也做完，关店落锁，秦朗准备回公寓，周柠要回云岭村霍霍奶奶家的鸡……

昨天翻到五香卤鸡，可把她馋坏了。

吃过午饭，周奶奶拎着五只养到2斤左右的大公鸡，交给周父宰杀。

大公鸡可以霍霍，蛋鸡，周奶奶可舍不得吃。

常奶奶在村子里扫荡一圈，买来十四只散养的公鸡，也是两斤左右的重量。

用不锈钢盆积攒的鸡血，倒入1:10比例的盐水，充分搅拌，凝固的鸡血，不管是下火锅，还是做毛血旺都非常滑嫩。

同时鸡血里铁元素极高，可以预防贫血，富含氨基酸，各种微量元素。

因为老汤罐子和高汤不方便路上运输，处理好的鸡，拿冰块冷冻在泡沫箱里，还有一干杂七杂八的冷鲜货。

一路开车回到苏市，周柠顾不上休息，先把卤过猪蹄子的老汤煮开，捞出最上面的浮油沫儿，加入高汤，还有一定比例的清水，提前用清水泡开的花椒、八角、草果、桂皮等香料。

等待卤汤沸腾时，周柠从冰箱取出从村里屠夫预订的一个猪脑袋，两对猪耳朵，清洗处理。

绰水后的猪脑壳码在汤锅最底层，两对猪耳朵，各种鸡杂鸡肠鸡肝鸡心一股脑儿加入卤汤桶里，超市买来的五斤鸡爪，这些都需要先绰水一遍，去除血水，能减少腥味儿。

周柠用另一只锅给白条鸡浸煮15秒，放到凉水里快速降温，这样能让卤鸡在卤制过程中鸡皮不会剥落，同时吃起来有弹性，也让品相更好。

她把浸过冰水的白条鸡放入沸腾的卤汤里，大火五分钟，转为小火五分钟，加入几卷豆腐皮和海带，冰箱里的新鲜莲藕段……

锅内卤汤一沸腾，立即关火，让卤鸡在卤汁儿里慢慢浸一个小时，让锅里的卤汤余热把卤鸡慢慢浸熟。

一小时后，把卤豆腐皮、卤海带和卤鸡爪捞出，继续加热至卤汤沸腾，关火，再浸一个小时，让香料浸入味儿。

【系统消息：恭喜宿主自主学习新的菜品，五香豆腐皮！

评级83分。

五香海带，评级82分，距下阶段“触类旁通”

进度，还剩82，请继续为店铺食单扩充而努力！

】

盖上锅盖，卤汤浓郁的香气悠悠飘出，正值吃晚饭，明珠园里的住户闻着这股缠缠绵绵的肉香，有住户走到阳台嗅了嗅，好奇：“谁家在卤肉，这么香？”

而此时，周柠揭开锅盖。

叮一声。

她下意识去看面前透明面板。

【系统消息：恭喜宿主自主学习新的菜品，五香卤鸡！

评级79分。

五香卤猪头肉，评级80分。

五香鸡肝，评级77分。

五香鸡胗，评级79分。

五香鸡心，评级78分。

五香鸡爪，评级83分。