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第51章 白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控（第1页）

，，，！

说说自己的感受。”

景淮拿出200毫升的量杯，为每瓶酒取样、密封，留着做实验用。

剩下的当然就是喝了。

“茅台有股中药味，感觉很浓郁，回口有些绵长。”

韩玮琪喝了一口茅台，又啃了一口鸡爪，用笔记录下了自己的感受。

景淮点头，说道：“这是酱香型的特点，其实也是白酒中苯、醇、酸、脂类物质的不同造成的，中药味主要是丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、苯乙醛等物质的原因，这部分在浓香型白酒的含量就不多。”

“景淮！

你牛啊！”

方敏说道：“别人喝酒最多说好喝不上头，你居然连里面是什么物质都知道。”

景淮只是笑了一下，“我的舌头就有分析室，喝进去数据就能出来。”

随后，景淮问道：“郑姐，你的感受呢？”

郑巧玲喝的是清香型的汾酒，小喝了一口说道：“入口会有一点点辣，但是回味时有点苹果香的味道，我觉得还不错！

如果度数再低一点，我能喝一点。”

“这是因为乙酸乙酯的含量比较高。”

景淮对白酒口感产生的原因早就烂熟于心。

方敏喝了一口五粮液说道：“入口还行，回口有些甜，有浓郁的香味。”

景淮点点头说道：“这是浓香型白酒的特点，乙酸己酯、己酸己酯、己酸和己酸乙酯的含量是酱香酒中的5到12倍，特别是乙酸己酯，这是味道的关键。”

韩玮琪惊讶道：“景淮，你可以做酒仙了。”

景淮也拿了一个鸡爪，啃一口喝再喝一口茅台，说道：“这几款酒中，清香型的酒为基酒其实是最适合制作酒精饮料，但是我们需要调和它的口感，让其更加符合年轻人的‘审美观’。”

为什么景淮要喝茅台而不是五粮液或者是汾酒，因为在后世，茅台最贵，死贵！

现在多喝一口不算亏。

其实就算是茅台的味道和马尿的味道一样，后世也有人抢着喝，抢着送，因为只是品牌的价值，是一种情怀。

除了景淮以外，大家的酒量都不算好，没有喝多少就面红耳赤。

景淮开始分配任务。

首先测定几种酒最主要的化学物质，在测定化学成分的时，实验室还是需要按照景淮给出的流程，生产酒。

这一步就比较难了，涉及菌类的培养和生产工艺，其中最重要的就是对地衣芽孢杆菌的培养。

景淮给出了完美的实验设定和步骤！

但是过程却不完美。

除了郑巧玲以外，不少人都是生物实验的新手，需要景淮一一指点。

例如，地衣芽孢杆菌的培养落在了方敏身上。

方敏每次都把菌种给玩儿死，给景淮留下了一堆尸体。

连续失败之后，方敏自闭了，他开始讲风水：“我分析了很久，感觉可能和细菌板子的方位有关，搬家买房子还讲风水呢，细菌培养板也要讲风水。”

方敏将培养皿从保温箱的下部挪到了保温箱的上部，果然成功了！

方敏兴奋地告知景淮这个结果：“景淮，果然实验也要讲风水。”

看到这样的低级错误，景淮像看智障似的看看方敏：“用过烤箱没？因为加热管在底层啊……”