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60试新菜（第2页）

然后，她在脑子里过了一下，决定先把四川菜和东北菜拉出来，因为这两个菜系历名悠久。

而且这个地方，也有不少四川人，东北人嘛，程秋华不就是吗。

最重要的是，她会做。

“那就酱骨架吧，再不就是酸菜鱼吧。”

这两道菜，一个可以啃肉，一个可以吃鱼，都算是硬菜，份量可以很大，价格就不会显的太贵了。

“什么叫酱骨架，酸菜鱼又怎么做？”

张姐夫连忙追问。

张进波和管艳萍也是一脸的蒙逼，完全不知道，她这脑子里怎么样出这两个，他们听了都不知道是什么东西的菜。

简书枚半是编造故事，半是从脑子中挖她所知道的酱骨架的做法，“酱骨架，其实是个东北菜，我曾经听东北人讲过，他们北方人爱大口吃肉大口喝酒。

他们喝酒时爱啃肉骨头，就是我们所说的龙骨，整块的龙骨买回来，砍成大块，放进大锅里，加些调料直接煮熟，要吃的时候，就从锅里捞几块出来，一人一块拿着啃，又吃又肉又啃骨头。”

她描述的极有画面感，几个人光是听，就觉得这样吃肉是真的很过瘾。

张姐夫一拍大腿，“这个酱骨架，我觉得是不是和我们家乡的卤菜做法一样啊。”

“我听他们说过做法的，是差不多。

不过我们觉得做卤菜放的调料更多一些，并且卤菜上色也更重一些，他们这个酱法，应当更清淡一些，更原滋原味一些。”

简书枚又说。

“那我试试不就行了。

把卤菜的调料放少些，特别是八角桂皮这些少放点，老抽就别放了，放点酱油什么的。”

张姐夫做卤菜是非常有水平的。

光听简书枚的描述，他觉得这个酱法，应当是和卤制有区别，但两样都是水煮的，他认为酱骨他自己就能试出来。

“我听着是这样的，你试试吧，我们不正好有个试菜人吗？”

简书枚笑呵呵的提醒张进波。

张进波也笑了，“是啊。

我们有个最好的试菜人。”

管艳萍也想起程秋华了，“对，对。

程秋华不就是最爱吃吗？把他叫来尝，就知识这菜正不正宗了。”

简书枚脑子一转，又有了新的更好的主意，说：“除此之外，我们还可以让他多说几个他家乡的美味家常菜，慢慢试着做出来呢。”

“东北有着落了。

那酸菜鱼又是什么菜呢？”

张姐夫又问。

简书枚说：“这个菜是川菜，四川人爱吃酸辣麻的味道。

煮鱼片不是难事，就是要把握他们这个酸辣麻的味道。

放些酸菜，放些花椒，把鱼汤的味道弄得更鲜更浓一些。”

张姐夫点头，“鱼片是好弄，可这个酸菜，要放什么酸菜呢？”

简书枚他们这一群人的家乡菜中，鱼占了很多种，简书枚自己会做的鱼，就各种各样。

鱼片也不是什么难事，老家酒席上就有一道滑鱼片清汤，也是非常美味的，但是偏偏就没有用酸菜煮鱼片的。

说到酸菜，简书枚脑子飞快转动起来，做酸菜鱼的酸菜一定要味道好，而这个时间点，市场上卖的酸菜，她都不知道是什么样子的。

而且各省人民做酸菜，用的蔬菜都不同。

川菜中的酸菜，她记得是某种叶子极为肥厚的芥菜做成的。

她印象中老家根本就不种这个蔬菜。

也就是说张姐夫肯定也不会做这种酸菜啊。