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第81章 美味灌汤包（第1页）

灌汤包內汤水充盈的秘密，便是猪皮冻。

送来的猪皮已经收拾乾净，上面不见一丝残留的脂肪，白白亮亮，触之细腻柔滑。

冷水下锅，放上葱姜，一小撮椒，一颗大料，开大火烧沸，而后转小火开始进行燉煮。

趁著煮猪皮冻的时候。

林玄拿出订购的猪肉仔细观察了片刻。

灯光下，猪肉泛著新鲜的光泽，红肉细润，其內分布著均匀的白色脂肪，形成了独特的“雪肉”

。

肥肉的部分如雪般洁白，晶莹，触之弹软。

大师级的猪肉品鑑下，林玄立刻认出这是猪前腿的部分，这部分的瘦肉相对较多，適合做馅料。

至於猪的品种，则是著名的金华两头乌猪，也就是正宗金华火腿所使用的猪种。

金华两头乌猪，算是四大名猪，皮薄骨细，肉质鲜美，是国家地理標誌保护產品。

菜刀在手，林玄飞快分解猪肉，將其去皮，用菜刀切成肉丁，隨后用两把菜刀互相交错，不断砍剁，直至形成肉糜。

这一部分虽然可以使用绞肉机代替，但手工剁出来的肉糜，往往会带有一些肉的颗粒，可以增加口感。

而在剁馅的途中，也需要多次少量的加入一些葱姜水。

伴隨著菜刀砰砰下落的声音。

原本整块整块的猪肉变成了一大滩肉糜，因为猪肉的品质极好，再加上葱姜水的作用，几乎闻不到肉腥味。

之后，把剁好的肉馅转移至盆中，放入白胡椒粉、盐等调味料。

隨即，林玄又拿出了另一个增加口感的秘密。

荸薺，有的地方又叫马蹄、水栗等等。

荸薺口感清脆，味道清香，混入肉糜中，能进一步增加口感，也能起到一定程度上的去腥解腻的作用。

把马蹄切碎，与肉糜混在一起，然后便开始疯狂搅拌。

直至搅拌至馅料上劲儿，呈现出一种巨大的粘性，就代表馅料的製作已经结束。

林玄把馅料用保鲜膜封上，放入冰箱的冷鲜层。

猪皮冻也差不多煮好了，肉汤散发著浓郁的肉香。

为了追求口味的极致，林玄在煮製途中，多次將浮沫与煮出的油脂撇出。

此刻肉汤清盈透亮，一点也不浑浊，但却伴隨著水蒸气，散发著香醇浓郁的肉香。

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用细漏网將猪皮等调料取出，倒入盆中，等降温之后放入冰箱中，猪皮冻就算是做好了。

做完这些，天色已接近傍晚。