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点心单（第7页）

外卖者多用灰水，味变，不可食也。

余**食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。

如老藕一煮成泥，便无味矣。

译文：

做藕时需要将米和糖灌入藕中，在自家烹煮，连藕汤一起食用，味道很不错。

外边卖的藕多是用灰水煮的，藕的味道变了，难以下咽。

我生**吃嫩藕，虽然煮熟后的嫩藕很软，但是还可以用牙咬，所以藕的味道还都在。

而老的藕一煮就化成泥，味道全没了。

新栗新菱

新出之栗，烂煮之，有松子仁香。

厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。

新菱亦然，金陵人待其老方食故也。

译文：

将新出的鲜栗子煮烂熟，有松子仁的香味。

而厨师一般不愿意将栗子煨烂，所以很多南京人一辈子都不知道栗子会有松子仁的味道。

新出的菱角也是如此，很多南京人要等菱角老了才吃，所以不知道菱角有另一种味道。

莲子

建莲虽贵，不如湖莲之易煮也。

大概小熟，抽心去皮，后下汤，用文火煨之，闷住合盖，不可开视，不可停火，如此两炷香，则莲子熟时，不生骨矣。

译文：

福建出产的莲子虽然价格昂贵，但不如湖南产的莲子容易煮熟。

大体来说，先将莲子煮到微熟，去掉莲子皮、莲子心后，放入汤中，文火慢煨。

注意要把锅盖盖严实，不要打开看，也不要停火。

这样煨煮两炷香的时间，莲子就煮熟了，吃的时候感觉不到莲子的生硬。

芋

十月天晴时，取芋子、芋头，晒之极干，放草中，勿使冻伤。

春间煮食，有自然之甘。

俗人不知。

译文：

等十月天气晴朗的时候，将芋子和芋头取出，晒至极干。

之后将它们放入草中，注意不要让它们冻坏。

春天时把这些芋子和芋头放入锅中煮着吃，有一种源于自然的甘甜之味。

一般人不知道这种吃法。

萧美人点心

仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。

译文：

仪真南门外的萧美人善于制作点心，大凡馒头、糕、饺子之类的小食物，都做得小巧可爱，颜色白得像雪一样。

刘方伯月饼

用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。

译文：