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茶酒单（第2页）

收藏龙井茶时要用小纸包，每包包上四两茶叶，放入石灰坛中，过上十天就换一次石灰。

石灰坛上要用纸盖扎住封好，否则茶叶的香味会散失，颜色也会变。

烹煮时要用猛火，用穿心罐，水一煮滚就把茶叶泡上，否则水滚久了味道就会变。

如果水停滚之后再泡茶，茶叶就会浮到水面上。

茶水一泡好就要喝，如果用盖子盖住茶水，茶的味道又会变。

这其中的差别是极其精细的，稍微不注意就会出现差错。

山西裴中丞曾对别人说：“我昨天到随园后，才喝到了一杯好茶叶。”

唉！

裴中丞是山西人，还能讲出这样的话，我见过很多生长在杭州的士大夫，一入官场便吃起了熬茶，味道苦得跟药一样，颜色红得跟血一样。

这不过是那些脑满肥肠的人吃槟榔的方法，特别俗气！

除了我家乡的龙井外，我认为好喝的茶叶，都罗列在后面了。

武夷茶

余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。

然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。

杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。

始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。

颇有玉与水晶，品格不同之故。

故武夷享天下盛名，真乃不忝。

且可以瀹至三次，而其味犹未尽。

译文：

我一向不喜欢喝武夷茶，总是嫌它的味道太苦，跟药一样。

丙午年的秋天，我游玩到武夷山的曼亭峰、天游寺等几个地方，僧人道士均拿武夷茶来招待我。

他们的茶杯小得跟胡桃一样，茶壶则小得跟香橼一样，每杯还不到一两茶水，然而茶水上口后就不忍心咽下去了。

先闻闻茶的香味，再稍微喝一小口，尝尝茶的味道，慢慢地咀嚼茶叶，细细地品味，果然茶香扑鼻，喝过之后口中还留有余味。

喝了一杯之后，再喝一两杯，心中的躁气和傲气都消失不见了，感觉心旷神怡。

这时才觉得龙井虽然清香，味道却淡薄了一些；而阳羡茶虽然好喝，韵味却略有逊色，这就如同玉和水晶的差别，不同的茶叶有不同的品格。

所以武夷茶天下闻名，是当之无愧的。

而且武夷茶冲泡三次过后，味道仍然没有泡尽。

龙井茶

杭州山茶，处处皆清，不过以龙井为最耳。

每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。

译文：

杭州山间所产的茶叶，每一种都很清香，不过这其中还是龙井最好。

每次回老家扫墓，管坟的人都会送一杯龙井茶喝，水清茶绿，这是富贵人家所不能喝到的。

常州阳羡茶

阳羡茶，深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓。

译文：

阳羡茶是深绿色的，形状像麻雀的舌头，又像巨大的米粒，味道比龙井稍微浓一些。

洞庭君山茶