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宫廷饮食 丰盛与规矩（第1页）

宫廷饮食：丰盛与规矩

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当然，《红楼梦》终究是小说。

历史上明清贵人生活中吃什么，另有一套规矩。

明朝皇帝吃什么呢？相声里有所谓《珍珠翡翠白玉汤》，说朱元璋山珍海味吃腻了，想念年少饥饿时吃的那碗馊豆腐菜烩饭。

清代小说《儒林外史》里，安排大画家王冕下厨，请还没称帝的朱元璋吃了韭菜、烙饼，很可爱，也有一定的可能性。

朱元璋称帝后，到底是不一样了。

身份、礼法，都要求他吃得不同。

按《南京光禄寺志》卷二记载，洪武十七年（1384年）六月的某一天，朱元璋吃的东西如下：早饭：羊肉炒、煎烂拖齑鹅、猪肉炒黄菜、素蒿插清汁、蒸猪蹄肚、筭子面、香米饭、豆汤、泡茶等。

午饭：胡椒醋鲜虾、烧鹅、火贲羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、胡辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶饺、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶等。

花样很多，做法很精彩，却也不算珍奇、刁钻，大体还是从鸡鸭羊肉上面找。

大概因朱元璋出身于贫民阶层，又逢开国之初，才不至于太靡费？

清代阮葵生著《茶余客话》，说朱元璋爱吃一道“一了百当”

，是猪、羊、牛肉连虾米剁成馅，马芹、茴香、川椒等捣成末加入，再加生姜、葱白、腊糟、麦酱炒熟。

这玩意儿有点儿像周代八珍中的捣珍，但再细想，也就是个多味肉酱，不算过分。

明朝后期的饮食，从技法到规矩，就是另一番模样了。

这方面，刘若愚的《酌中志》记录得很到位。

刘若愚是明后期人，一度跟从魏忠贤，在狱中为了给自己申冤写了《酌中志》。

谅来生死之际不会造假，这份记录应当比其他文件真实吧？按《酌中志》记载，明廷有酒醋面局（4），掌管宫廷食用酒、面诸物，包括浙江等处岁供的糯米、小麦、黄豆及谷草、稻皮、白面。

当时明朝的都城在北京，浙江等地进贡的糯米、小麦等确实挺重要——得保证皇帝在北方也吃得到南方风味。

又有甜食房，经手造办丝窝虎眼糖，以及各色糕饼、甜食。

而且，其造法、器具皆由内臣自行经手，绝不令人见之。

这大概就是所谓的大内秘制、宫廷秘方了，与外头的做法拉开了差距。

这个丝窝虎眼糖大概是其形如丝的酥糖。

我很怀疑它类似龙须酥。

一整年，内廷吃食都很讲时令、规矩：

前一年腊月廿四日祭灶之后，宫眷内臣皆蒸点心、储肉，预备之后十几天吃。

年初一，饮椒柏酒，吃水点心，即“扁食”

也——扁食就是馄饨。

扁食馅儿里或暗包银钱，谁吃到就象征一年大吉。

这面食里包钱的规矩，后来清代也有，是在饺子里包小元宝。

据说晚清太监、妃子每年都要想法子，殚精竭虑、不露痕迹地让慈禧吃到这个元宝，然后大家一起夸她洪福齐天——不敢夺了她的祥瑞啊。