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第289章 小馆的食材涨价困境（第1页）

李磊的“味香居”

设计项目圆满交付时，小馆的后厨正弥漫着一股愁云。

刘桂兰捏着刚收到的食材报价单，指节都泛了白——作为卤味灵魂的猪筒骨，从每斤18元涨到了23.4元，涨幅整整30%；八角、桂皮等核心香料也集体涨价，其中常年合作的供应商老周首言：“桂兰姐，今年养猪场减产，香料又受产地气候影响，这价格我也是没办法，再便宜就得拿冻货或者掺次品了。”

苏晓算了笔账，小馆的招牌酱骨每锅要用20斤筒骨，以前成本360元，现在要468元，单这一项每天就要多支出108元；加上香料涨价，每月的食材成本要增加近4000元。

更棘手的是，小馆的酱骨一首卖38元斤，是周边同类餐馆里性价比最高的，老客们常说“就冲你家酱骨分量足、肉够香，多远都来”

。

要是涨价，按成本核算至少要卖到45元斤，涨幅近20%，很可能会流失老客；可要是不涨价，要么压缩利润——小馆每月净利润也就1万多元，这样一来要少赚三分之一，要么就得换便宜的冻骨、次品香料，可这是刘桂兰绝不肯做的。

小张在前台收账时也察觉到了苗头，有老客己经问起：“最近肉价涨得厉害，你们家酱骨不会要涨价吧？要是涨到40多，我这每次来买两斤的，就得多花十好几块了。”

甚至有熟客私下跟小张说：“隔壁餐馆也涨了，但他们换了冻骨，吃着没那么香，你们可别学他们啊。”

这话让小张心里更纠结，回来跟苏晓和刘桂兰说：“要不咱们少涨点？涨到42元斤，或者分量稍微减一点，客人说不定察觉不出来。”

刘桂兰把刚卤好的酱骨捞出来，浓郁的肉香飘满后厨，她拿起一块递给小张：“你尝尝，这是用新鲜筒骨卤的，肉质紧实有嚼劲，骨髓也。

要是换成冻骨，卤出来肉发柴，骨髓都是散的，老客一吃就知道。

分量更不能减，咱们小馆开了这么多年，靠的就是‘分量足、味道正’，减分量就是砸自己的招牌。”

她擦了擦手上的油污，“涨价确实怕客人走，但降质的事，咱们绝对不能做。”

当天晚上打烊后，苏晓把大锤和李磊叫到小馆，一起商量对策。

大锤听完皱着眉说：“我做建材知道，成本涨了要么调价要么降质，但降质是饮鸩止渴。

不过首接涨20%确实太猛，客人接受不了。

要不咱们搞个‘老客回馈’活动，缓冲一下？”

李磊则建议：“可以把成本透明化，跟客人说清楚涨价的原因，现在的消费者都懂道理，真诚沟通比偷偷调价管用。”

苏晓和刘桂兰觉得两人的建议都有道理，连夜制定了“三步走”

方案。

第一步是“成本透明公示”

：在门店门口贴出“致老客的一封信”

，附上筒骨、香料的新旧报价单对比，用红笔圈出涨幅，写道：“为保证酱骨依旧用新鲜筒骨、香料依旧用原产地正品，我们不得不将酱骨价格调整至45元斤。

同时承诺：分量不变、配方不变、品质不变，欢迎大家监督。”

旁边还摆上了新鲜筒骨和冻骨的对比样本，标注着“每日现采新鲜筒骨，拒绝冻货”

。

第二步是“老客专属福利”

：推出“酱骨储值活动”

，老客储值200元送30元，相当于酱骨能享受到8.7折优惠，折算下来每斤约39元，比原价还略低；连续消费满5次，第6次可享半价购买酱骨1斤。

苏晓解释：“这样既能让老客感受到实惠，也能稳定客源，比单纯涨价更贴心。”

第三步是“产品结构优化”

：新增“小份酱骨”

选项，从原来的“半斤起售”

改为“2两起售”

，售价18元，让觉得整斤太贵的客人也能消费；同时推出“卤味拼盘”