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第37章（第1页）

滴油的瘦肉的含量也比较低，由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过这个部位，所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位。

也正因为盐分高原因，滴油部位的的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。

必要时期，这也是补充盐分的一个好途径。

如意决定切出这部分的小小一块，用来做个简易版本的火肉白菜汤，让家人也尝尝这红楼梦林妹妹同款。

虽然没有鸡可以拿来熬高汤，但是她可以用润脉丹水做汤底，后者更加甘甜可口，还清爽不油腻，待锅中汤水沸腾，再把火腿切成一粒粒，投入汤水中，再加入葱姜，盖上锅盖小火慢炖一下。

顺便去后院摘了些水灵灵的白菜，洗干净之后切段，再把锅中的姜葱捞起，白菜放入其中，本来还需要加入青笋紫菜虾米等配料，奈何非常时期，家中一早没有存货，不过也不妨碍，毕竟这道菜的精华是用火腿高汤煨的白菜。

而蜜汁火方的做法就复杂很多了，需要的配料基本上家中都没有，而且用的上方，这可是整只火腿的精华所在，如意打算把上方切一部分拿去给闺蜜杨柳儿，人家雪中送炭，她也应该投桃报李。

所以退而求其次，用仅次于上方的中方作为这道菜的主材料。

切出两个巴掌大小四四方方的整块火腿肉，这一切，就占了整段中方的三分之一，如意一边肉痛，一边用力在肉上横竖各划三刀，只见这块火腿呈井字型地散开来，只剩下一小半的肉还相连着，接着把肉放到盘中，加入冰糖和清水浸没，第一次蒸需要上一个时辰。

这个时代的冰糖与前世的冰糖也有些不同，并没有那么晶莹剔透，坑坑洼洼的还带着很多杂质，整体偏红橙色，如意觉得应该是介于冰糖和红糖之间吧，至于白砂糖更是从未见过。

一个时辰之后，把盘里的汤水倒掉，这次除了冰糖和清水，还需要加上莲子和蜂蜜，可是这些都没有，如意只好用红枣和桂花代替，然后盖上锅盖再次蒸半个时辰。

如此蒸煮两次，才能把火腿的咸味去掉大半，只保留下鲜香。

眼看时间差不多了，如意便取出锅中的火腿和红枣，漂漂亮亮地摆入盘中，剩下的汤汁加入冰糖翻炒，开大火把糖化开，糖化开后加入水淀粉勾芡，然后把芡汁淋在火腿和红枣的上面，最后撒上桂花点缀即可。

虽然是简化的版本，但是原材料足够好，加上这对于普通百姓来说已经过于复杂的蒸煮步骤和最后的花式摆盘，已经足够唬住程家众人了。

咸香四溢的火腿肉肥瘦相宜肉质剔透，一颗颗红枣吸收了金黄色的汤汁饱满诱人，错落有致地伴在火腿的四周，在一层清透甜香的汤汁之中，又有星星点点的桂花散落，一阵淡淡的桂花香为整道菜色增添了不少清雅之意。

蜜汁火方摆在桌子的正中间，周围一圈依次是火肉白菜汤、清蒸鸡蛋羹、韭菜炒豆芽还有满满的一盆白米饭。

程家众人此刻围坐在自家堂屋的八仙桌旁，却觉得仿佛置身在酒楼。

“这这也太好看了吧，完全不输外面的大酒楼啊！”

程岩是在场最见多识广的人了，就算城府的酒楼他也去过，可是这道菜还是惊艳到他了。

“就是说啊，哎呦我的天啊！

如意你也太厉害了，竟然会做这么复杂的菜！

我刚刚在厨房看着都觉得头晕眼花，煮一个菜竟然需要几个时辰，说出去吓死人了！”

徐翠并没有夸张，她刚刚确实在厨房看到两眼发愣。

倒不是这个时代没有复杂的菜色，只不过是都掌握在酒楼的厨子手里，普通寻常老百姓家里没有几个人会知道，毕竟不是信息大爆炸时代，专业知识都不会外传，谁要是有这样多的菜谱和手艺，已经可以坐镇大酒楼收徒了。

如意笑了笑，“这已经是简单版了，原版需要的材料和步骤都更加复杂，我可做不来，不过就算再复杂，说到底也只是一道菜而已，是做给人吃的，所以大家都别只顾着看啊，下手吃啊！”

虽然如意这样说了，但是却还是没有一人动手。

半晌，还是程岩这个大家长打破沉默，“大家吃吧，勿要浪费了如意这一番功夫，也当是好好庆祝一下，眼下咱们家总算是暂时解决了一个大难题！”

说完后程岩也第一个动手，小心地夹起一块蜜汁火方放入口里，顿时眼睛一亮，鲜甜咸香，齿颊留香，如此层次丰富的美食他也是第一次吃到，一时间实在找不到形容词，只能连说几个好字。

上好的火腿肉，加上那么多配料和复杂的工序，味道又怎么可能不好，程家个个都对这道菜赞不绝口，就连不喜欢吃甜的程云平都忍不住吃很好几块，而嗜甜的云安和云乐更加是恨不得把盘子都舔干净。

年纪大的程岩、徐翠和口味偏淡的小满则更喜欢浓淡相宜火肉白菜汤，直夸这是他们吃过最好吃的白菜，从来都没有想过普通的白菜竟然也能做得这般好吃。

总之吃的人开心，做菜的人看着他们吃也觉得开心。

这火腿的做法还有好多好多，什么火踵老鸭汤、金银双蹄等等等等，如意越想越觉得日子终于有些盼头了。

家中有粮，心里不慌，在有了充足的粮食之后，程家一扫之前沉闷的气氛，连早上的锻炼大家都更加积极了！

连续一个多月的锻炼，加上丹药的加持，程家众人的体魄有了明显的改善。

如意自己深有体会，原主本来的身体素质是非常不错的，但毕竟生下了三个孩子，难免亏损不少，加上古代的医疗条件不好缺乏基本知识，医者又多是男性，导致很多女性疾病都只能靠女子之间口传偏方或者自己熬过去。