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第12章 清蒸鲈鱼的学问（第1页）

城东早市，是这个城市最具烟火气的地方。

清晨六点半，这里早己是人声鼎沸，热闹非凡。

各种叫卖声、讨价还价声、三轮车的喇叭声，混杂在一起，形成了一曲鲜活而生动的交响乐。

空气中，弥漫着蔬菜的清香、水果的甜香，还有水产区特有的那股咸腥味。

苏云推着他那辆破自行车，熟门熟路地穿梭在拥挤的人群里。

他对这里太熟悉了。

从他记事起，爷爷就经常带着他来这里。

爷爷说，一个好的厨子，首先要学会的，就是认识食材。

什么样的季节，吃什么样的菜。

什么样的鱼，要看眼睛和鱼鳃。

什么样的肉，要看颜色和纹理。

这些东西，苏云从小耳濡目染，早己烂熟于心。

他没有在门口的蔬菜摊停留，而是径首往市场最深处的水产区走去。

“小苏来了！

今天想买点什么？”

一个正在给鱼开膛破肚的摊主大叔，看到苏云，热情地打了个招呼。

“王叔，早啊。”

苏云笑着回应，“看看有没有好点的海鲈鱼。”

“那可巧了，你来得正好！”

王叔用沾满鱼鳞的手，指了指旁边一个不断冒着氧气泡的大水箱，“刚到的货，你看这条，怎么样？”

苏云顺着他指的方向看过去。

水箱里，几条一斤多重的海鲈鱼正在缓缓地游动。

其中一条，体型匀称，鱼身泛着银光，看起来格外精神。

“就它了。”

苏云眼光很毒，一眼就相中了那条最肥美的。

“好嘞！”

王叔抄起一个大网兜，动作麻利地把那条鱼捞了上来。

鱼在网里活蹦乱跳，溅了苏云一身水。

“生猛吧！”

王叔得意地笑道，“保证新鲜。”

他三下五除二地把鱼摔晕、刮鳞、去内脏，动作一气呵成。

“内脏别扔，鱼肝和鱼鳔给我留下。”

苏云在一旁提醒道。

“行家啊。”

王叔赞了一句，“这鱼肝可是好东西，香得很。”

付了钱，苏云拎着处理好的鱼，又去旁边的摊位上买了点新鲜的基围虾和几个扇贝。