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第25章 炒制新茶（第1页）

炒制新茶的第一天，在一种混杂着期待、生疏和忙碌的奇特氛围中开始了。

清晨采回的茶青，按照一针一叶（或一针两叶）的“雀舌”

标准和其他稍老些的叶片，被仔细分拣在两个大簸箕里，摊放在豆腐坊通风的阴凉处。

嫩叶青翠欲滴，老叶则颜色稍深，都散发着山林晨露般的清新气息。

金杰指挥着几个手脚麻利的半大后生和妇人，在豆腐坊外的空地上，用土坯和石头临时垒起了两个简易灶台，架上从各家凑来的大铁锅。

灶膛留得宽，便于控制火候。

接近晌午时，摊放了近两个时辰的茶青，叶片微微失水发软，青气稍退。

金杰知道，可以进行下一步了。

“杀青！”

他一声令下，金虎立刻将干燥的柴火塞进一个灶膛，引燃。

火焰舔舐着锅底，很快，铁锅开始升温，微微冒出青烟。

金杰洗净手，将手掌悬在锅底上方约三指高的位置感受温度。

待到那股热力隔着空气都让人觉得有些烫手时，他立刻示意：“退柴！

转小火！

保持这个热度！”

金正怀早己洗净手在一旁待命。

金杰抓起一把约莫二三两的“雀舌”

嫩叶，手腕一抖，均匀撒入锅中。

几乎是同时，他的双手迅速探入锅中，五指微张，手腕灵活地开始翻炒。

动作要快，要匀，要让每一片叶子都在短时间内均匀受热，蒸发掉部分水分，同时高温破坏茶叶中的酶活性，制止发酵，锁住绿色和清香。

锅底与茶叶接触，发出细微的“噼啪”

声，一股更加浓郁、带着炒制特有的植物香气混合着热力升腾起来。

金杰全神贯注，额头很快见汗，双臂机械而稳定地重复着翻炒动作。

旁边的人屏息看着，金正怀则学着金杰的样子，在另一口锅前也开始操作，只是动作略显笨拙。

大约翻炒了十多分钟，锅中的茶叶颜色从鲜绿转为暗绿，叶片明显收缩变软，摸上去有些扎手，同时，一股淡淡的、似栗似花的清香变得清晰可闻。

“好了！

起锅！”

金杰低喝一声，迅速用双手将锅中的茶叶全部抄起，转身均匀地铺在早己准备好的、干净的竹簸箕里。

薄薄一层，热气蒸腾。

紧接着，这簸箕杀青叶被移到一旁通风处，快速摊凉，散去余热和湿气，防止闷黄。