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六（第3页）

北京的农产品展销会很多，民族宫、体育馆、农展馆，多有展销。

我在北京，只要赶上了，一般都会去转转。

有一回还真遇上卖干鹿角菜的，一斤七十块，贵得离谱。

为了这个菜，专门做了一顿打卤面，很珍惜地泡了一把，发起来的形状却不是紫檀色的鹿角样，而是一条条的麦粒状，放进锅里，“麦粒”

纷纷从杆上解体，如同放大了的黑芝麻，吃在嘴里绵软无味，不知是什么东西合成的。

这回的鹿角菜我是托刘大可的外甥女买的，刘大可的外甥女在东城一菜市场上班，刘大可将鹿角菜交到我手里时说，他期待的不是打卤面，是西安凉皮。

打卤面的工作挺繁杂，将各类作料放到肉汤里煮，料酒、老抽是提味儿的，待到黄花木耳和肉片在汤里充分熬煮入味后，就可以勾芡了。

芡粉的多少是技术，多了搅不开，少了懈汤。

勾完芡将鸡蛋甩在卤上，要甩出匀称的蛋花，切不可用勺子乱搅。

还不算完，起锅前浇上一铁勺热花椒油，刺啦一声，香味四溢，勾出所有人肚里的馋虫，打卤面卤的工序才算完成。

我一人在厨房里使劲忙活，盼着青青能过来，却一直不见人影。

打她的手机，无人接通。

现在的年轻人，指靠不上，个个都是飘浮着的，前边答应了后边就忘。

客人在客厅里吃我做的凉皮，凉皮当然很地道，早晨四点起来蒸的，一张张抹了清油，凉凉切成条，临上桌浇上醋蒜汁。

醋是我从岐山带回来的，凤鸣岐山，那里不光是周人的发祥地，也是陕西醋的中心。

岐山醋香醇浓厚，带有中华远古的味道。

我们不能不承认基因记忆的坚固，在我们老祖宗的起源地，为我们保留下了这样的符号。

在我们成长的命脉中，味道的记忆比任何记忆都源远流长。

为什么都说陕西凉皮好吃，做法以外，作料是无可替代的，换个地方就变了味儿。

米醋醇，秦椒香，一盘凉皮红白相间，让我想起了绍义的孙家，想起了八月十五那个明亮的月夜……

从西安西大街老童家买来的腊羊肉，也让桌上的吃客们叫奇。

看起来是一块原生态的羊肉，泛着蜡一样的光泽，吃在嘴里，入口即化。

香味一言难以说清，表面平淡无奇，那几十种调味料全入到肉里去了。

腊羊肉是西安回民坊的独特食品，就是在平日，也要排队购买，不到中午，羊肉铺便售完关门了。

为了这块羊肉，我排了半个多钟头队。

西安是回民的聚集地，唐朝时胡人不少移人长安，带来了异域的风俗，带来了伊斯兰的美味。

李白“笑人胡姬酒肆中”

，胡姬酒肆就是建在回民坊的。

胡人的街坊都有一定规制，在长安的西部，通常被称作回民坊。

那里自古以来便热闹欢快，是五陵少年喜欢游逛的所在。

西域胡人的形象至今还在坊里可以见到，常见有黄眼高鼻的回民，操着坊里特有的口音，卖炒货，卖羊肉泡馍，卖灌汤包子。

我的儿子常在回民坊里招待他从各地来的网友，那些年轻人说，进了西安的回民小吃街就出不去了，在这里吃一个月也不会重样！

小丁塞着一嘴羊肉到厨房来，问我有没有需要帮忙的。

我擦了把汗，看着这个连普通话也说不利落的闽南客家人，不知他能干些什么。

小丁说，阿姨，西安有这么多好吃的，真不知道你还回北京干什么？

我说，“叶落归根”

这个词知道吗？

小丁说他知道“四海为家”