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四方食事（第1页）

四方食事

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汪曾祺文

口味

“口之于味，有同嗜焉。”

好吃的东西大家都爱吃。

宴会上有烹大虾（得是极新鲜的），大都剩不下。

但是也不尽然。

羊肉是很好吃的。

“羊大为美”

。

中国人吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远。

中国羊肉的吃法很多，不能列举。

我以为最好吃的是手把羊肉。

维吾尔、哈萨克都有手把羊肉，但似以内蒙古为最好。

内蒙古很多盟旗都说他们那里的羊肉不膻，因为羊吃了草原上的野葱，生前已经自己把膻味解了。

我以为不膻固好，膻亦无妨。

我曾在达茂旗吃过“羊贝子”

，即白煮全羊。

整只羊放在锅里只煮四十五分钟（为了照顾远来的汉人客人，多煮了十五分钟，他们自己吃，只煮半小时），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一点作料（原来只备一碗盐水，近年有了较多的作料）吃。

羊肉带生，一刀切下去，会汪出一点血，但是鲜嫩无比。

内蒙古人说，羊肉越煮越老，半熟的，才易消化，也能多吃。

我几次到内蒙古，吃羊肉吃得非常过瘾。

同行有一位女同志，不但不吃，连闻都不能闻。

一走进食堂，闻到羊肉气味就想吐。

她只好每顿用开水泡饭，吃咸菜，真是苦煞。

全国不吃羊肉的人，不在少数。

“鱼羊为鲜”

，有一位老同志是获鹿县人，是回民，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所谓鲜。

他的爱人是南京人，动辄说“这个菜很鲜”

，他说：“什么叫‘鲜’？我只知道什么东西吃着‘香’。”

要解释什么是“鲜”

，是困难的。

我的家乡以为最能代表鲜味的是虾子。

虾子冬笋、虾子豆腐羹，都很鲜。