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一身体补给基本原理（第1页）

一、身体补给基本原理

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人体需要多种营养物质，它们参与代谢，维持人体生命活动。

根据《营养师培训教程》的定义，营养素是指“食物中可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复以及维持生理调节功能的化学成分”

，“凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素”

。

一些营养物质是人体无法合成，必须从食物中摄取，包括7大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐（矿物质）、维生素、水和膳食纤维。

1.能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质是为人体提供能量的营养素。

注意：

1卡路里（cal）代表的能量值是标准大气压下1克水升高1℃所需的能量。

在营养学中，“卡”

一般指大卡，代表的能量值是1000卡路里，因此也称“千卡”

（kcal）。

（1）碳水化合物

碳水化合物种类繁多，在人体能量供给中发挥的作用也各不相同。

人从食物中摄入的大部分碳水化合物经过消化道被分解为单糖，吸收到血液之中；一部分以肌糖原和肝糖原的形式储存下来，当糖原储备饱和时，剩余的糖则被转化成脂肪。

据相关资料所述，碳水化合物的分类如下表：血糖、肌糖原和肝糖原是进行身体活动时主要的能量来源。

其中，血糖为大脑供能，血糖降低会引起神经疲劳，进而引发肌肉疲劳；肌糖原转化为葡萄糖，以ATP形式为肌肉供能；肝糖原则可转化为葡萄糖供全身利用。

人体储存碳水化合物的能力是有限的，为了满足对碳水化合物的需求，人体可以通过非碳水化合物（脂肪、蛋白质，乳酸系统）生成碳水化合物。

这容易导致肌肉分解。

与利用脂肪与蛋白质供能相比，碳水化合物的消化吸收更完全，供能效率更高。

高强度、长时间的运动会增加人体对碳水化合物的依赖性，而在极热或极寒环境、高海拔条件下，人体对碳水化合物的需求会进一步增加。

因此，在户外运动中，应当及时、足量地补充碳水化合物。

（2）脂肪

脂肪具有储存和供给能量、维持体温、提供必须脂肪酸、促进脂溶性维生素的摄入与吸收等生理作用。

人体有合成脂肪的能力，这降低了从饮食中摄入脂肪的必要性。

在一般情况下，人们无须在饮食中刻意增加脂肪的摄入，但由于脂肪是一种高密度的能量物质，高脂肪含量、小体积的食物可以提供更多热量。

对于每日需要超过4000千卡热量的户外运动者而言，摄入脂肪含量较高的食物能更容易补充足够的能量。

（3）蛋白质

食物中的蛋白质是合成身体所需的各种蛋白质的原料，身体不能合成的蛋白质被称为必需蛋白质，可以合成的则被称为非必需蛋白质。

当其他供能营养素不能满足身体需求的时候，蛋白质也会被分解提供能量。

这种供给能量的方式并不划算，采用摄入不足量的脂肪与碳水化合物与过量的蛋白质的饮食方案并无明显益处。

在大多数情况下，正常人每天所需的蛋白质可以按照每天每千克体重0.8克来计算。

在进行强度较大、时间较长的户外运动时，由于部分蛋白质会被消耗，用于供给能量，因此所需蛋白质可能达到平时的1.5～2倍。

有意识地在饮食中安排一定量乳制品、肉类与豆制品，满足蛋白质的需求并不困难。

2.维生素

维生素分为脂溶性维生素与水溶性维生素两种。