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吃食和文学（第1页）

吃食和文学

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咸菜和文化

偶然和高晓声谈起“文化小说”

，晓声说：“什么叫文化？—吃东西也是文化。”

我同意他的看法。

这两天自己在家里腌韭菜花，想起咸菜和文化。

咸菜可以算是一种中国文化。

西方似乎没有咸菜。

我吃过“洋泡菜”

，那不能算咸菜。

日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。

“文革”

前《福建日报》登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗？”

被批评为“资产阶级新闻观点”

。

—为什么这就是资产阶级新闻观点呢？猴子腌咸菜，大概是跟人学的。

于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。

中国不出咸菜的地方大概不多。

各地的咸菜各有特点，互不雷同。

北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。

“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”

，我吃过苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。

保定的春不老想也是这样的。

周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。

鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。

腌雪里蕻南北皆有。

上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。

云南曲靖的韭菜花风味绝佳。

曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。

贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。

四川咸菜种类极多，据说必以自流井的粗盐腌渍乃佳。

行销（真是“行销”

）全国，远至海外（有华侨的地方），堪称咸菜之王的，应数榨菜。

朝鲜辣菜也可以算是咸菜。

延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。

福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。