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且将新火试新茶（第1页）

且将新火试新茶

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春茶是越冬后的茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶。

春季温暖湿润，茶树经头年秋冬季的休养生息，营养成分丰富，加上春季病虫害少，茶叶的农药污染少，因此春茶尤其是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的。

季节茶的划分标准并不一致。

有的以节气分，清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；有的以时间分，5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月中旬以后采制的则为秋茶。

在江南生活的时间长了，每年春天一到，就开始期待龙井和碧螺春的新茶上市。

龙井价贵，网购又如隔山买牛，品质等级真假难辨，索性自己到国营的老字号去买，一罐梅家坞一罐狮峰。

梅家坞龙井入口有兰花香，狮峰龙井则有浓郁的豆香，都是早春植物的气息。

丰子恺曾在《春》这篇文章里写过江南早春的苦处，“天天愁寒，愁暖，愁风，愁雨”

。

春天有时的确让人发愁，幸亏有一杯新茶可期待。

绿茶的品种我喝过不少，始终觉得龙井最合口味。

苏州的洞庭东山小叶种碧螺春味道也清美。

泡碧螺春时先在杯中注水，用拇指食指中指撮点茶投入，卷曲如螺身披白毫的茶叶缓缓沉落，水面像是起了一层白雾，茶汤颜色渐渐转成银澄嫩绿，香气悠然而出。

碧螺春的茸毛容易让人误解。

友人跟我说起过一件让她哭笑不得的事。

人家送她一罐碧螺春，后来在家中遍寻不获，问了夫君，答曰：“扔掉了！

都长毛了还能喝吗？”

闽南老家第一次见到碧螺春的亲戚也闹过同样的笑话。

苏州的朋友告诉我，茶树喜光又怕暴晒，当地茶园里多植枇杷、杨梅、梅花、松树，茶树种于果木间，不仅环境相宜，炒制出的碧螺春还有花果之香。

茶树除了品种，水土和地质条件也重要。

我喝过一款安徽泾县的火青，茶场海拔约有一千米，因为海拔高，茶树的树龄老，茶叶香气饱满，茶汤的颜色也明亮。

当地人制茶的工艺不见得多么讲究，但茶的品质相当不俗。

苏州作家车前子在《茶墨相》写过碧螺春：“回忆里，往日美好，是二十年前在紫金庵喝碧螺春。

可惜刚喝第二泡，外地来的小说家一定要我陪他去看泥塑，等回来再喝，茶味已过，就像眼睁睁看着邻家少女老了，却一点忙也帮不上。”

紫金庵的罗汉泥塑有名，是“天下罗汉二堂半”

里的一堂。

那里的茶室“听松堂”

我也去过，窗外满目青山，“听松”

果然不是虚言。

有一次去苏州甪直游玩，中午在保圣寺斜对面的一家老面馆吃面。

挑了一个二楼靠窗的座位坐下，发觉桌上的筷筒一律是带有梅花图案的青花瓷，面碗上绘着“婴戏图”

，有种不动声色的考究。