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第40章 食物的本味（第4页）

蹄髈确实是个很好的选择，能够将食物的原始味道展现出来。

【蹄髈】

“蹄”

和“特”

的发音很接近，意思是“唯一的”

或“独特的”

。

这个名称来源于苏州方言。

这道菜的烹饪方法非常高级，需要使用蟹膏、蟹黄以及肥美的肉。

然后用葱、姜和料酒炖煮，加入调料，撒上猪油和胡椒粉。

制作出来的蹄髈可以搭配米饭或面条食用，一口下去，蟹的香气会在口中久久回味。

徐乐心中感叹不已。

蔡澜老师果然名副其实，堪称香港的美食神话。

他对食材的敬重和做菜的礼节无与伦比。

这道蹄髈确实可以完美展现食物的原始味道。

不过，“开水白菜”

……

徐乐对此表示不同意。

这道菜使用的“开水”

是由鸡肉、鸭肉、猪蹄、火腿等多种食材炖制而成。

虽然最后成品只是一份白菜，但顾客们品尝到的味道并不仅限于白菜本身。

这并不是美食的原始味道。

徐乐将自己的想法与蔡澜分享。

蔡澜沉默了一会儿，轻轻点了点头。

他不得不承认徐乐的观点是正确的。

"小厨神，在你的看法中，哪道菜最适合这一集呢？"蔡澜谦虚地问道。

蔡澜多年来的声名显赫，而徐乐只是一个八岁的孩子。

但在烹饪之道上，年龄并不重要。

只要对方在食物方面能提供有益的见解，蔡澜愿意虚心听取。