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第76章 鸡爪和关东煮（第2页）

徐乐计划当天把它们都煮熟，并带去学校当零食卖。

酸辣柠檬凤爪美味却难以去骨，所以他只煮了三分之一的分量。

剩下的部分打算做虎皮凤爪。

除去了所有凤爪的趾甲后，他切了一些姜和干辣椒，和适量的豆豉混在一起。

他在锅里加入清水，然后倒入凤爪、姜片和料酒。

煮沸后，撇去浮沫，这样可以去除凤爪的腥味。

用大火煮大约两分钟，就可以了。

徐乐把凤爪从冷水中捞出来，用厨房纸巾把它们擦干。

他还擦干了即将放入油锅炸的凤爪，以防油溅出锅外。

准备煮酸辣凤爪的部分，他把它们放进冰箱冷冻起来。

冷冻之后，肉会凝固，去骨更容易，而且不会破坏外观。

然后，他把油烧热至七分熟。

当他放入凤爪时，它们开始油炸。

当凤爪的表皮膨胀并冒泡时，就表示它们已经炸好了。

他往炸好的凤爪上倒开水。

这一步保证凤爪可以吸收水分，使它们膨胀和变软，形成漂亮的虎皮花纹。

徐乐炸好凤爪后，开始在锅里剩余的油中炒香料。

当油热至四分时，他把干辣椒、姜片和豆豉倒进锅里。

基本的香料炒熟后，可以先倒在热水中捞出的凤爪上，然后开始调味。

徐乐熟练地加入适量的盐、香料混合料、生抽和蚝油，最后加入少量白糖提味。

搅拌均匀后，凤爪被深色的酱油染色，看起来非常诱人。

但此时它们还没完全完成。

他把凤爪分成几盘，然后填满它们。

然后，他把它们放进蒸锅中，点燃火。

距离凤爪完成还有40分钟。

蒸熟后，酱汁的味道会充分融入凤爪。

等着上桌的虎皮凤爪差不多好了，而被冷冻在冰箱里的酸辣凤爪也差不多到时间了。

他把它们拿出来后，用一把锋利的刀子在每只脚上的背面切开，将主骨与肉分开。

然后，轻轻一扭，把最粗的骨头弄出来。

接下来，他需要换成一把厨房剪刀，剪掉脚趾骨，去除骨头。

这个过程麻烦且费力，仅仅去掉一只凤爪的骨头就需要付出很大的努力。

无论徐乐的切割技巧有多好，他都必须耐心一点点地完成。

幸运的是，他可以全神贯注地做菜，不觉得无聊。

因此，他只用了一个小时就做好了。

通常这些分量，厨师们需要两三小时才能完全去骨。