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第103章 录制目（第3页）

这道菜的确容易失败，但是熟能生巧嘛。

多练习，就能把握好油温、火候、烤箱等一切细节。

他先准备好所需的食材，取出了一只樱桃谷鸭。

徐乐深吸了口气，解释道：“这个菜用樱桃谷鸭最好，因为它的鸭皮皱纹少，也没有鸭子的腥味……”

“嗯？”

周也接着说：“烤鸭我还能接受，但如果鸭子不干净的话，会有一种奇怪的味道。”

“没错，这个鸭种本身是淡的，最适合做脆皮山药鸭。”

“至于山药，一定要用广西桂林的山药。

山药的选择也有很多讲究。”

徐乐拿出几根山药在相机镜头前对比了一下，说：“选带有皮上疤痕的山药，切开时，刀片上会有一层粉末，只有里面纤维粗壮的山药才能确保菜品成功。”

“哦。”

张亮渐渐变得认真道：“看来我之前做不成功是因为山药选得不对。”

“第一步，咱们来先炖鸭子。”

徐乐将锅里倒入冷水，加入葱姜片。

“用热水烫过，鸭皮表面的杂质和油腻味就会被去除。

趁热捞出来后，再用冷水洗涤。”

徐乐一边解释一边说：“这样，鸭皮表面就会更加紧致。

快要烤制的时候，用厨房纸巾吸干所有的水分。

接下来，我们可以做鸭皮表面的酱汁了。”

由于操作步骤繁琐，徐乐打算一次做多份。

准备的原料足够多，有做饭经验的张亮卷起袖子加入了行列。

“作为主要调味料，我们会用老抽，但它的鲜美和甜度还不够，所以需要加入白糖。

大家根据个人口味来调整用量。”

徐乐戴上手套，将酱汁涂抹在鸭子每一块鸭皮上。

“接下来要把它晾干。

在家里，如果没有什么急事，可以慢慢晾干。

但由于我们现在时间比较紧，所以我们便可以用风筒来缩短时间。”

他晾干鸭肉的同时，把山药放入烤箱。

他说：“我将在180度下烤一个小时。

这样烤制出来的山药水分较低。

如果在家里不方便用烤箱，用锅蒸也可以。”