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第200章 配盐水（第1页）

第201章配盐水

“学的理论。”

赵洪瑞和其他三人面面相覷：“就是烹飪概论，中餐烹调技术啥的。”

“还有烹飪原料加工技术。”

“冷菜製作和食品雕刻也学了，但刚开始也是纯理论。”

“成本核算也算吧？”

听著他们的回答，李启文忍不住摇了摇头：“学厨哪有空口白牙干学理论的？没有实操吗？”

“有的。”

黄鈺回答：“学几节理论课以后，就开始实操了，就是让我们练翻锅，锻炼腕力。”

“乱来，怪不得你们连火候都不会看。”

李启文无奈吐槽了句，才解释：“如果是古代学厨，肯定是先从杂活干起来挑水、劈柴、洗菜，这些力气活，都是学徒乾的。

师傅会通过这些活，观察学徒的耐心和品性。

而且这些力气活也可以打熬身体，锻炼力气。

厨师是力气活，要是身子骨不强，站都站不下来，更別说做菜了。

但力气活顶多干三个月，就得教基本功了。”

他说著，指了指灶台，和一旁的案板：“学徒要学的基本功，就两样，一个磨刀，一个烧火。”

“这两个基本功，是要练一辈子的。

因为它代表了厨师的两个最基础，也是最重要的手艺，刀工和火候。”

黄鈺听到这里，忍不住开口问：“那调味呢？”

“调味当然也很重要，但你听没听过，眾口难调这句话？”

李启文解释：“不同地区，不同菜系，用的料都不一样，口味更不相同。

一家人里，老人和小孩子吃盐的咸淡，也都不一样，很难有定论。

调味里面的门道，就连成熟的厨师，都得花一辈子功夫去琢磨。

学徒时期，能掌握蒙眼辨香料，配盐水，就已经可以了。”

赵洪瑞听得入神：“蒙眼辨香料我知道，配盐水是什么意思？”

“就是师傅进厨房，往一碗水里撒一把盐，然后让学徒配一碗咸度一模一样的盐水。”

“这怎么可能？”

赵洪瑞脱口而出。

对於他而言，蒙眼辨香料的难度並不大。

只要不是味道太小眾，他没吃过，或者味道很接近，同一品种的香料，他基本上都可以分辨得出来。

他甚至可以蒙眼尝出大红袍花椒和青花椒的差异。

但配咸度一模一样的盐水，那难度就完全不同了。

因为盐放多了，是拿不回来的。

如果不能一把放到精准，就只能一点一点的加。

而且顶多也只能放到接近，绝不可能调配到完全一样。

对於味觉灵敏的厨师来说，5.555克的盐，和5.444克的盐，配出来的盐水，味道都是不一样的。

见他惊讶，李启文却若有所思的看了他一眼。