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第68章 成功解锁厨艺技能一盘美味的锅包肉（第1页）

第一步，改刀。

里脊肉要切成三毫米厚的大片，所谓的硬幣厚度。

太薄了炸出来发乾发柴，太厚了里面夹生不熟。

苏维握著艾米丽那把略显钝感的西式厨刀，屏气凝神。

虽然没有技能加持，但长期做饭的肌肉记忆，赋予了他极其稳定的手部控制力。

刀锋切入肉质的阻力通过指尖清晰的传递迴来，他甚至能感觉到肌理的断裂。

唰、唰、唰。

每一片，厚薄均匀，如同机器切割。

接著是掛糊。

这是这道菜成败的关键。

土豆淀粉提前用水泡透，沉淀出坚硬的硬块，倒掉上面的清水。

苏维用力將那些非牛顿流体般的白色淀粉抓进肉片里。

加入少许食用油，抓匀。

手上传来一股粘稠又费力的阻滯感，苏维確信这一步没有走偏。

肉片被牢牢锁住了水分。

艾米丽看著苏维神情严肃的对著一盆白糊糊的东西较劲，忍不住想笑。

“苏，你现在的表情，看起来像是在拆除一颗定时炸弹。”

“比拆弹复杂多了。”

苏维头也不抬，开始调製糖醋汁。

白糖、白醋、盐、少许酱油提色。

没有任何量杯，全凭直觉和刚才视频里的描述进行配比。

起锅，烧油。

廉价的植物油在锅底翻滚，隨著火力的加大，油麵开始出现细微的波纹。

苏维將木筷子探入油锅，密集的泡沫瞬间沿著筷子尖涌起。

六成热，到了。

刺啦一声。

第一片肉舒展著入锅。

激烈的油炸声瞬间响起，白色淀粉瞬间膨胀，肉片像云朵一样漂浮起来。

苏维手速极快，一片接一片，精准的將肉片抖散入锅，防止粘连。

狭小的厨房里，瞬间充满了油炸食品特有的香气。

艾米丽忍不住大声吞咽了一下口水，怀里的靠枕被她勒得更紧了。

原本在沙发下趴著的棉花糖早就忍不住了，它窜到厨房门口，两只耳朵竖得笔直，乌溜溜的眼珠子隨著苏维翻动漏勺的动作上下转动，甚至急得跺了跺小脚。

第一遍炸熟，定型，捞出。

油温继续升高，直到锅里冒起青烟。

復炸。

这一次，肉片在高温下迅速脱水，外壳变得焦脆金黄，相互碰撞时发出清脆悦耳的“咔咔”