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生肉做成的“鲜肉盘”
,本来就是意大利菜中的代表,而卡洛在发现食材中有鲜牛肉、吞拿鱼肉之后,马上起意要做一个“牛鱼双拼”
。
他的几名助手厨工,都足以完成“切片”
的工序,但是“鲜肉盘”
绝对不是切片就可以了,酱汁也十分重要!
而赛方提供的香料中,凑不出卡洛最习惯的那种“鲜肉盘”
酱料,所以切片的任务交给了助手厨工,而卡洛在这道菜上也没机会偷懒,废了不小心思,尝试了一种新的酱汁配方,淋在了鲜牛肉片上。
金枪鱼片就更费事儿了,因为没有芥末,而且用现有的香料,连差不对的替代品也做不出,所以卡洛出奇的使用了一种微微有着甜味的酱汁,单独倒在了一个小碟中……
金枪鱼在之前无法养殖的原因,是因为它是一种温血动物,这与绝大部分是冷血动物的其他鱼不同,金枪鱼的体温比它生存的水域要高十度左右,这也就是意味着金枪鱼需要更多的生物氧化作用,来释放热量、保持体温!
因此金枪鱼肉中有着所有鱼类中最高的血红素含量,而且因为需要更多的氧气,金枪鱼必须不断游动才能够正常呼吸……
高血红素、高运动量,这也就是奠定了金枪鱼肉质鲜嫩与紧致并存的基础!
生鲜牛肉片、金枪鱼生鱼片……
两种截然不同的肉质口感、不同的风味,在评委们口中交替蔓延,不仅令评委们不自禁的露出了笑颜,而且看着品味一口之后,便交替着品尝两种生肉片的样子,就知道这“牛鱼双拼”
,并没有任何“不调和”
的现象!
一开始“牛鱼双拼”
被端出来的时候,不少人还在疑惑,鲜肉盘也好、生鱼片也好,最讲究的就是原味、鲜味,现在将牛肉和鱼肉一起吃,不会混淆口感与风味吗?
这个问题,卡洛并没有回答他是怎么做到的,而刘昴星却可以回答……
那就是“厨心”
!
卡洛作为最接近龙厨师境界的次第一梯队的料理人之一,厨心样子也很罕见,是厨具状的厨心,而不是刘昴星之前见过最多的人形、动物形……
外形上是一只圆柱形的“深汤锅”
,意大利菜系中,炖、煮是常见的料理方式,这种锅经常能用到。
而刘昴星既然已经复制过,自然也了解它的效果……那就是“调和”
!
虽然不像诚一郎,直接拥有两种厨心,但是卡洛的“深汤锅”
厨心却拥有两种效果,或者说是一种效果、但是从两个方向达成。
一方面“深汤锅”
有着“贪食猫”
的增强料理人自身的效果,令卡洛在“调和”
方面更容易产生灵感,在这方面表现出的技艺也很突出,另一方面“深汤锅”
也和大部分厨心一样,对食材的“源”
造成影响,令食客心理更容易接受“调和”
,提升了“调和”
的容错率……
对于崇尚“原汁原味”
的意大利料理,“深汤锅”
厨心无疑是卡洛的利器!
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