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第三百九十二章 过去（第5页）

，而是煎蛋！

“水波蛋”

指的是用热水中将蛋清焯熟、而蛋黄依旧是流态的鸡蛋。

与溏心蛋不同，水波蛋不是白煮蛋，而是去壳后在热水中烫出来的。

“水波蛋”

最诱人的，无疑就是餐刀刺破外面凝固的蛋清，里面还是流体的蛋黄流淌出来的瞬间！

不过在特写中仔细看起来的话，绘里奈的“班迪尼克蛋”

上面的鸡蛋，在荷兰酱之下隐约可以看到些油煎的痕迹。

“将‘水波蛋’换成了‘煎蛋’吗……”

同时绘里奈这次做的“班迪尼克蛋”

，用到的食材也有所不同，并没有选择培根，而是使用了意大利的帕尔马火腿。

作为世界三大火腿之一，帕尔马火腿有着所有知名火腿中，最柔软的质感，而不同于一般火腿的硬质，而且与中式火腿在制作时的多次上盐不同，帕尔玛火腿通常只上盐一次，而且用盐量在火腿中也算少的，在血水析出后，还会洗去涂抹的海盐继续风干，所以口味并不重，甚至有“甜火腿”

之称。

因此帕尔马火腿更多的不是作为调味品，而是可以整片的单独食用，切成薄片的上等帕尔玛火腿，色泽暗红并且呈现半透明的颜色，脂肪具有云石纹理，因为制作的过程，闻起来还有烟熏的风味，可以生吃。

帕尔马火腿的切片技术，在意大利本土餐厅，也是可以作为表演的保留项目，即便现在自动、半自动的切片机已经普及，也有很多餐厅保持着手工切割的习惯。

此时绘里奈的改良版的“班迪尼克蛋”

中，就能够看到在煎蛋下面盖着弯卷的帕尔马火腿片，煎蛋与下面的底座之间露出的波浪似的弯卷，令人感觉格外的诱人……

而且除了帕尔玛火腿，隐约还能看到有其他东西……

“是切片的烤鸭肉。”

之前一直在看着绘里奈的小惠说道。

没错，正是烤到恰到好处后，连皮带肉一起切片了烤鸭！

每只“班迪尼克蛋”

中不多，都带了三两片，交叠在帕尔马火腿中……

说起“烤鸭”

，第一个想到的自然是中华料理中的“北京烤鸭”

，已经属于地区性的菜标（恩，就是类似地标的东西吧！

）。

不过绘里奈的“烤鸭”

，在制作上更倾向于“广式烤鸭”

，同样属于中华料理，不过倾向于粤菜。

北京烤鸭发迹于明代，明太祖朱元璋喜欢吃烤鸭，当时在应天府、也就是金陵，后世的南京，自然也有着不少手艺高绝的烤鸭师傅，后来明成祖朱棣篡位后，迁都顺天府、也就是后世的北京，不少烧鸭人也都改投别家，金陵烤鸭与北京烤鸭自此分宗……

因为有着皇室的支持，北京烤鸭的名气渐渐也改过了金陵烤鸭，而再之后异军突起广式烤鸭，则是另一种从金陵烤鸭衍生出来的新流派。

与北京烤鸭相比，广式烤鸭更重视鸭肉的味道，前者则是鸭皮更香，如果按照最正宗的做法，北京烤鸭要用果木来烤，令果木中的芳香物质在燃烧中，充分的溶于鸭肉中，与鸭肉的味道融合后，产生一种油而不腻、咸中带甜的风味。

而正宗的广式烤鸭，则是继承了金陵烤鸭的特点，用松枝、松果为燃料。

因为烤制时的配方、风味不同，酱料也不同于北京烤鸭与葱丝、甜面酱相佐，而是配上酸梅酱或者其他略带酸味的酱料为宜……

“你们有没有发现，绘里奈之前烘焙的面包底，也与一半的英式马芬蛋糕不同，并没有加入那么多黄油而且并没有低粉，而是全部使用高筋面粉和泡打粉的混合，牛奶的比例也和常见的马芬蛋糕不同……”

悠姬忽然说道。

“没错，这样一来应该远远达不到马芬所拥有的松软，质地要更坚硬而有嚼劲儿……与德式的农夫面包有些像！”

郁魅点头道。