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75京都大赛六（第3页）

是最稀松平常的，偶尔超常发挥，也顶多得到“勉强能吃”

的评价。

在这样打击式的教育方式下，鱼莜一直觉得自己的烹饪技术很差，直到进入沁园春，尝到和自己同龄的学员做得菜后，才对自己的实力有了客观中肯的估量。

师父虽然年纪大了，味觉却一点都没退化，只怕一尝，就识破了她的小伎俩。

师父对她的要求依旧真的很严格啊……

有评委拿起话筒，提问鱼莜：“这锅珍味全家福异常鲜美，不像是普通海鲜食材本身的鲜味，我猜大概与你倒入的那两勺酱料有关，能告诉我们那是什么东西吗？”

“是鱼肠酱。”

鱼莜微笑地如实答道。

鱼肠在古代又叫鱁鮧，《齐民要术》中有记录它的做法：取石首鱼、魦鱼、鲻鱼三种肠、肚、胞（鳔），齐净洗空，著白盐，令小倍咸，纳器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜、醡等。

乃是用三种鱼的内脏用盐腌制或蜜渍而成，古代调料匮乏，她制作这罐鱼肠酱时可不仅仅用盐或蜜，腌制数月后，已成了近似膏状的固体，拿出来，直接切着拌醋吃都行。

若不是阮湘琴把她准备用来调和鲜味用的鱼露拿走，她也想不到用这罐鱼肠酱，而且这也是她第一次拿鱼肠酱吊汤，且看评委们的打分，这酱所发挥出来的效果，比她想象中还好。

原来是鱼肠酱……

提问的评委恍然大悟，现在鲜少有人做这种东西了，在朝鲜韩国倒是有不少人爱吃。

他知道在潮汕一带，人们最喜欢将饱卵的小鱿鱼摆放在小竹筐里煮熟，并且将其称为“尔饭”

。

在潮汕达濠一带，还流传一种称为“墨斗卵粿”

的特色食品，做法是先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊酱，吃时在平底锅上用油煎熟，会形成诱人食欲的金黄色，但里面却还软嫩雪白。

这鱼肠酱的滋味，竟比尔饭和墨斗卵粿加起来还要鲜美数倍。

本来十拿九稳的菜居然输了，三道菜品完后，阮湘琴和鱼莜的差距竟然已拉大到了25分。

比赛的进展大大超乎了自己的预料，阮湘琴嘴角的笑容已然维持不住，紧紧揪着袖口，还有最后一道甜品菜没有评分，她还有机会……

最后的甜品，她做得也是一道孔府上品名菜，名为诗礼银杏。

将白果去壳，碱水去皮，沸水焯过，去苦味，再入锅煮至酥烂。

猪油、白糖一起下锅炒制成银红色，再加入白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，直到汁浓。

整道菜的味道清香甜美，柔韧筋道，酥烂甘腹，又可解酒止咳。

而对方所做的拔丝山药，这种连小饭店都会做、再寻常不过的家常菜，怎么跟她的诗礼银杏比……

接下来，五位评审哪怕只有三位给她的打分比鱼莜多一分，她就能反败为胜。

评委们分别品尝完两道甜品，一位评委忽然出声问阮湘琴：“你可知这诗礼银杏的诗礼二字是从何而来？这道菜为什么要叫这个名字？”

阮湘琴没想到会有评委问起这个，好在她在拜师前，为讨顾老爷子喜欢，对孔府菜进行过一定的了解。

接过主持人递来的话筒，她想了想说道：“孔圣人曾说‘不学诗，无以言；不学礼，无以立’，所以其后裔自称诗礼世家，孔府菜品取诗礼二字为菜名，自然是为了响应孔圣人这句话……”

她所说的沾了些边，但诗礼银杏的来历并不止于此，若只用孔圣人的话来解释诗礼银杏中的诗礼二字，未免有些牵强，评委又给了她一次机会，接着问：“还有吗？”

“没了……”

阮湘琴答不出来，这道菜她也是刚学的，其余的，她是真不知道了。

评委摇了摇头，眼睛里闪过失望之色。

孔府菜之所以会被誉为官府菜，正是因为孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位，它的很多菜都极具历史和文化的意义。

比如名菜“带子上朝”

，是因为第七十六代“衍圣公”

随母亲彭氏及家人专程进京为慈禧太后祝寿，随行的佣人献上这道以五花猪肉嵌莲子所制作的菜，而被慈禧亲自命名，寓意孔府辈辈做官，代代上朝。

再比如“鲁壁藏书”

，即用白面烙的单饼，卷了炸制的腌肉和小葱，做成书卷（书简）形状，配以瓜果雕刻成鲁壁形状，此菜是为了纪念秦始皇当年焚书坑儒时，孔子第九代孙孔鲋将一些儒家经典书籍，藏于孔子故宅的墙壁中，使这些经典得以完整保存下来的事迹。

孔府菜被称作所有菜系里的“阳春白雪”