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麻婆豆腐（第1页）

既然他们都点出了这个关键的问题，阿栗也没有办法拒绝，她确实很想试试看这对父子的手艺。

“先说好，我可不打算在这里浪费太多的时间，幸平……”

笠野田栗在菜单里犹豫了一下，“叔叔和幸平君各做一份麻婆豆腐盖饭吧。”

她很久没吃正宗的麻婆豆腐了，霓虹这边大部分餐馆会为了迎合大众的口味，将原本具有‘麻香辣’三味的麻婆豆腐改成更容易入口的甜酱口味，有些餐馆甚至会刨除掉料理食谱里原有的香料。

于是麻婆豆腐只剩下了一个名字。

不知道这家大众餐馆会不会也是这样改动呢？

她端正坐在评判位置上（实际上只是板前中间的地方），看着两个人进到了厨房。

诚一郎叔叔看上去是个一点也不认真的料理人，但他站在灶台前时，身上那股凛然的气息就油然而生，他动作娴熟，在这小小的一方天地甚至不需要思考，三下五除二将麻婆豆腐需要的所有材料都摆在了桌台上，开始了备料。

幸平创真则是将手上的束带解了下来，将额头前的碎发都压在带子下扎了起来，那似乎是他很珍贵的东西。

他的动作也并不慢，和他说的一样，他也是一位饱有经验的料理人。

他们两个几乎是同时开始备料，也是在同时开始烹饪。

两柄烧热的铁锅放在燃气灶的锅架上，青蓝色火焰扑在锅底，袅袅的热气从铁锅里升起那一刻，两人都不约而同的倒下油，四处转动锅柄。

相当具有华国风味的豆瓣酱下锅，豆瓣、辣椒互相与油脂冲突，激起一阵浓烈的酱香气，而后将切成碎末的蒜和葱白倒入锅里，为这份油香增加份属于香料的柔和。

当嗅闻到大料的香气融合进酱料时，就该把肉末放进锅里，三肥七瘦的肉末在剧烈的焰火气息里迅速被锅铲碾压翻拌开，被酱料染成暗红色，红白相间的生肉也迅速结块，变成一份合格的麻婆豆腐肉酱。

锅里的油脂劈里啪啦，肉末里的水汽被不断蒸发，直到声音渐渐消弭，锅边的清油冒出细密的小泡。

在肉末染上干香的那一刻，迅速往锅中注入适量的开水，烧红的锅子因为接触到开水而刺啦刺啦，处在深处的肉末却因为这份开水而翻腾起来，原本蓄在肉末和酱料里的油脂迅速和水产生了乳化反应。

切成一口小丁的豆腐块就在此刻入锅，再次根据情况进行调味，在滚汤里煨上三分钟，调好薄芡勾芡，大火收汁的时候撒上辣椒粉和少量的花椒面，两人都在小心地通过把控锅的角度和用锅铲‘推’的手法来控制豆腐块尽可能多的浸上香味。

一碗米饭，一勺红亮油润的麻婆豆腐，再撒上葱花。

周围的人虽然已经闻习惯了，但出锅的时候那浓烈的气味仍然使他们不禁嗅闻起来，因为辛辣味而分泌出口水。

“幸平流麻婆豆腐！”

幸平创真一把扯下头上的束带，将一碗相当不错的麻婆豆腐推到了阿栗的眼前，相当有干劲，“来试试看！”

“来品尝吧，可不要给这小子面子啊。”

诚一郎叔叔扯下了头发上扎着的皮筋，蓬松弯曲的头发和幸平创真的一点也不像。

这两碗麻婆豆腐从外观上来说几乎没有任何差别，香气也嗅不出高下。

阿栗双掌合十，“那么，我开始品尝了。”

她拿起调羹，先是单独挖了一勺幸平创真的麻婆豆腐，刚出锅的豆腐冒着热气，包裹的油脂除了香气之外更赋予了它足以称为滚烫的温度。

甫一挖开，浓稠的酱料肉末包裹在豆腐上，连切面都沾上了赤红酱汁，花椒和辣椒所特有的辛辣香气便爆发出来，柔软的豆腐块已然变成了红色，像是一块浓缩了无数精华的果冻。

她轻柔地呼了几口气，升腾的雾气将香气因子四散，而后一口将勺子里的豆腐送入嘴中。