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四十健康吃蛋（第1页）

四十、健康吃蛋

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鸡蛋是营养丰富的食物，除含有丰富蛋白质外，蛋黄更是其营养的精华所在。

不过，鸡蛋蛋黄的胆固醇含量比较高，多吃可导致心脏病；而吃蛋是否健康，与食用方法有很大关系，大家不可忽视。

1．鸡蛋应吃多少为宜

鸡蛋含有丰富的蛋白质，可维持人体生长发育之需，是制造荷尔蒙及酵素的重要物质；而每只蛋的蛋白质含量就相等于同等重量的肉（4至7块肉中的蛋白质包含一个人每天所需的全部蛋白质）或一杯牛奶中所含的蛋白质。

蛋白及蛋黄的蛋白质分量各占一半，但蛋黄却含有高胆固醇及脂肪。

连蛋黄一起吃，便会增加胆固醇及脂肪的吸收。

过量的胆固醇会积存在细胞壁中，令血管硬化，增加患心脏病的机会。

因此，对于肥胖或胆固醇高的人士来说，吃蛋白较为健康。

至于健康人士，只要平均每星期吃不多于三只鸡蛋，都是健康有益的。

2．怎样吃对蛋营养最丰富、最健康

吃鸡蛋是否健康，与其食用方法有更密切的关系。

使用大量油的烹调方法，如煎蛋、炒蛋或腌制等烹调方法，没有蒸或煮那么健康。

3．鸡蛋忌生吃

鸡蛋经煮熟或炒熟后吃，对人体确实很有补益作用。

但是，若生吃鸡蛋，不仅上述营养成分难以吸收，而且还会使人体受到损害。

这是什么道理呢？主要有下列原因：

（l）生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白。

这种抗生物素蛋白阻碍人体对生物素的吸收。

如果鸡蛋经加热处理后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。

（2）生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只在消化道通过一下，便排出体外。

鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质变成小分子的氨基酸而被充分吸收利用。

（3）吃生鸡蛋，容易得胃肠炎。

这是由于鸡蛋生下后，难免有一些病原体（如沙门氏菌）侵入蛋内的缘故。

（4）吃生鸡蛋，会增加肝脏负担。

大量未经消化的蛋白质进入消化道，在大肠下部受到细菌所含的酸催化，会发生腐败，产生较多的有毒物质。

这些有毒物质有相当部分会被肠道吸收，经门静脉进入肝脏。

而鸡蛋煮熟后，有毒物质大大减少，这样肝脏的负担也就相对减轻了。

（5）生鸡蛋有一种腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使得消化液分泌减少。

而食用熟鸡蛋，可以避免这些不良作用。

由此可见鸡蛋富有营养，但一定要煮熟吃。