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第19章 第 19 章（第4页）

夏日吃泡椒猪皮，开胃爽口，美容养血。

袁如珠微微舔嘴。

泡椒猪皮很酸辣，早饭不宜吃，所以袁如珠晚上没把猪皮做了，而是准备第二天早上做，早上做了中午就可以吃。

翌日清晨，袁如珠舀清水入锅，猪皮放进清水里，生姜，小葱和料酒加进去，大火焯。

锅里的水咕嘟咕嘟沸腾着飘起浮沫，袁如珠撇去浮沫。

为了去掉多余的油脂，她开中小火再煮了几分钟。

猪皮煮好，捞出来过凉水，袁如珠把猪皮放到案板上，一层一层刮油脂。

多余的油脂刮掉，做出来的泡椒猪皮才会不腻，也会更美观。

刮掉多余的油脂，她拿刀，将猪皮改刀切成零点五厘米的小条。

切好的猪皮全部倒进盆里，加盐快速搓洗。

搓洗完毕，再用清水多冲洗了几遍之后，猪皮放到水锅里。

姜片，香叶，桂皮，干辣椒，八角全部加进锅里，又洒了些料酒进去，继而开大火煮猪皮。

煮猪皮的时候，她用勺子不断搅拌猪皮，防止其粘连锅底。

锅里煮开了，转小火继续煮。

再煮差不多一分钟就行了，猪皮不宜煮太久，太久口感会不劲道。

一分钟过去，袁如捞出煮好的猪皮，放进凉白开里。

凉白开是用井水冻过的，用来凉猪皮，成品的口感会很好。

而后她将凉白开倒出来，把猪皮倒进罐子里，在猪皮里加入蒜片，姜片，马蹄状的小米辣，泡野山椒，再加入没过水的凉白开。

她开始给猪皮调味，盐，白糖，香菜加进去，搅拌均匀。

待搅拌均匀，她盖上盖子，把猪皮密封在罐子里腌制。

拍拍封好口的罐子，袁如珠说：“四个小时后，也就是中午的时候，就能吃了。”

吴桂芳盯着透明罐子里正在浸泡的猪皮，咽咽喉咙，“中午就能吃啊。”

到了吃午饭的时候，袁如珠取下罐子盖子，一开盖，浓浓的泡椒酸辣香登时便涌进了鼻子里，只是闻着这香味，便已经刺激到了食欲。

袁如珠吸气，舀出一盘泡椒猪皮。

午休放学回来的小夏瞧着盘子里晶莹剔透的猪皮，吸溜了一下口水，“好香好香！”

“小夏，去，去门口买两瓶啤酒，你和小秋要喝什么饮料自己买。”

袁如珠给小夏钱。

小夏火速去往饭馆门口。

饭馆门口，杂货店老板正在给客人拿雪糕。

“叔叔，要两瓶啤酒，还要一瓶橙汁。”

啤酒和橙汁加起来有五毛钱的零头，杂货店老板挥手，没要小夏的零头。

小夏抱着啤酒和橙汁往后厨走。

后厨里，袁如珠，吴桂芳，李长贵，小秋以及老王婶已经围坐在桌边上，摆弄着碗筷。