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第169章 京城八（第2页）

他们不仅是评委，还兼任着一些主持工作。

苏珍对着镜头解释：“大家不要将分子料理看得特别高端，再怎么高端的东西，最终还是人吃，还是要看味道的。

比如棉花糖就是一个典型的分子料理，蔗糖晶体进入制作机之后，热量使分子结构产生改变，喷出来的糖丝不是原来的形态，而是无数的玻璃丝。”

苏珍笑着说：“说到底，我们国家是分子料理的老祖宗。”

正在他们说话的时候，姜辛夷的菜做好了。

摆在所有评委面前的是两盘东西。

其中一盘里面装着七八个球状物，像珍珠一样圆润饱满，散发着莹莹玉光。

评委们在看到这一盘东西的时候，有些不能理解。

这道菜到底是什么？

另一道菜相比而言，很好理解。

另一个碗里装着白饭，白饭中间铺着一层棕色的东西，上面有一层绿色的露水。

这两道菜无一不漂亮。

分子料理做什么都有可能，评委们并没有大惊小怪，拿起了餐具，开始品尝自己那份菜肴。

“哦，是小笼包啊！”

一个评委咀嚼着嘴里的东西，恍然大悟。

那些像珍珠一样圆润饱满的球状物，里面裹着香浓的小笼包肉汁，无比鲜香，让人惊喜之余倍感满足。

姜辛夷解释说：“对，这是分子料理中的胶囊做法，里面裹着小笼包的肉汁。”

虽然是小笼包，但是一点都看不出面皮和汁水，直到吃到嘴里，才让人明白这是什么。

苏珍咬下一个珍珠，鲜美的肉汁通过喉咙，进入食道。

她忍不住点了点头，赞扬道：“中西合璧，这种做法值得借鉴。”

“那这是什么呢？”

原本那个对分子料理无感的评委现在最为激动。

这种挖宝一样的感觉让人太过惊喜，脑海中时时刻刻都在思考下一秒会遇到怎样的惊奇。

这看上去普普通通的饭也绝对不普通。

“你们试试就知道了。”

姜辛夷卖起了关子。

那个评委用勺子吃了一口饭，慢慢尝着嘴里的东西，明白了过来：“这是腊肉。”

其他评委一一尝试，纷纷惊叹。

他们都是业内人士，味觉旁人灵敏，很快便明白其中关窍。

“原来上面的一层棕色冻霜是腊肉汁。”

姜辛夷说：“我将腊肉汁榨汁之后制成冰霜放在炒饭上，液化之后的腊肉汁与米饭混合，口感会更加细腻。”

刚刚那个评委明白过来，他回味着嘴里的味道，突然觉得有些奇怪，于是又说：“不只是腊肉的味道，旁边的绿色露水是什么？味道清甜爽利。”

绿色露水被放在冻霜之上，并不打眼，却十分美丽，散发着光晕。

这就是这道菜的重中之重了。

姜辛夷没有卖关子，直接解释说：“这是海胆芦笋汤，用液氮将之冻为固体，这样可以充分保持芦笋的清香。”

这一道菜既有素，也有荤，既有陆地的，也有海洋的。

小小一份饭，汇聚着如此多的东西，让人不得不诧异。

一个评委感慨：“它让我像回到童年，在海边挖宝。

真是有趣极了。”