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25第二十五道菜（第9页）

她眼里燃烧起熊熊斗志。

在烧猪的方法根据各地有所不同，像她以前听说过的“黄阁烧猪”

“东头烧猪”

等等，都很出名。

沈萝想在这个基础上，探索出更适合在这个时代做烧猪的方法。

乳猪显然不适合这么多人，烧猪大的话，她得先弄个工具。

在村里选烧猪的时候，她自己出钱另外选了一只。

“我用两种方法来做，要是其中一只搞砸了，最起码还有另外一只。”

村人们听闻后，更开心了。

村长找到她，想把钱补给她。

沈萝推拒道：“到时如果两只猪都成功了，您再给我也不迟。”

这几天，只要沈萝需要帮忙，那村人们都是义不容辞。

很快，到了祭祖那天。

隆冬时节，从被窝里出来，真的需要勇气。

沈萝心中默念“三、二、一”

，一骨碌起床，吃得饱饱后，终于出门。

其实天才蒙蒙亮。

“阿萝，来了！”

“阿萝，我们的猪肉好得很，我都没敢打瞌睡。”

守夜的人郑重地将猪肉交到她手中。

这两只猪昨天就已经经历过拆骨、沸水涮洗、腌制等步骤，现在只等烤。

这两只猪腌制的时候，沈萝仔仔细细涂抹到位，现在看来，还是很完美。

她也不用别人帮忙，自己一个人就把其中一只猪吊好，类似于灶台那样的炉里，只不过这个炉上面没有架锅的地方，而是封口的，里面已经用柴火烧了一整天，预热过了。

另一只猪则直接架在火上烤。

每隔几分钟她就检查一下，因为怕出现水分的问题，蒸汽透过猪皮形成气泡，气泡会影响成品的美观。

作为一个对自己有要求的厨子，她想做到尽善尽美的。

猪皮呈现红色后，沈萝开始用特制的针刷在猪皮上扎，这也是为了不让猪皮起泡，之后擦油擦盐，再推进去烤。

村人打趣道：“这可比咱们洗娃娃还要费心。”

沈萝擦擦汗，笑道：“可不是嘛，要想好吃的，那就必须费点功夫。”

时刻关注猪皮的变化，控制好温度，并转换猪的方向部位，使得猪皮受热均匀，这才能烤出完整的猪皮，而不是裂开的。

炉里时不时传来啪的响声，这是猪皮在高温下奏响的食物乐章。

架在炭火上烤的猪则需要不停地转动，幸好，沈萝事先在木匠拿里做了一个可以转动的柄子，只要不停地扭动，猪也会随着转动。

村里人觉得新鲜，抢着干这个活儿。

沈萝只要告诉他们快一点或者慢一点就行。

炉子里烤的烧猪某些部分容易焦，沈萝特别注意着。

现在就不是扎针了，而是换成擦涮，这一步可以让猪皮更有质感。

每一次拉出烧猪，都是冒着热气的。

沈萝的脸被烘得红扑扑，热腾腾，什么冷风呼呼，不存在的。