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第125章 雪花蟹斗（第2页）

有时想问你，但又不知道该怎么问。”

孙宝宝犹豫片刻，怕临时有什么意外，还是没把这件事说出来。

只神秘说道，“我现在也还不能跟你们说，如果顺利的话，过几天你们也应该会知道。”

她这么一说，其他人就算再好奇也不多问了。

了却一庄心头大事的孙宝宝，在做菜时，速度都快了不少。

又到一年蟹肥时。

孙家饭店今日的必点菜，就是雪花蟹斗。

雪花蟹斗这个菜名听着就十分有诗意，事实上这道菜确实是色香味形俱全的一道菜。

蟹斗蟹斗，这道菜便是以蟹壳为容器，而后将蟹黄，蟹肉以及各种食材，放到蟹壳上蒸熟。

这等巧思做出来的菜十分精致，不需要孙宝宝解释一二，秦惠他们就晓得这道菜是苏菜。

孙宝宝自从和袁明合伙办了公司，公司还越开越大后，孙家饭店的食材质量比从前好了不少。

比方说今日的螃蟹，那叫一个膏黄似凝脂，肉质细又嫩，光是清蒸，那股味道都极为鲜美！

呃……在做这道菜之前，螃蟹下锅清蒸完，孙宝宝她们就忍受不住这味儿，大早上的就一人吃了一个螃蟹解解馋过过瘾。

这道菜的做法有些复杂，关键是处理蟹黄和蟹肉这一步骤需要不少时间。

好在因为饭店常做螃蟹菜，大家都搞习惯了。

所以从今天早上六点开始蒸螃蟹，将螃蟹蒸熟后剔蟹黄蟹肉，也剔出好几碗。

等蟹粉剔除好后，接下来的制作便十分简单。

剥好的蟹壳别扔，将蟹壳用清水冲洗干净，再用小刷子把里里外外都刷一遍。

雪花蟹斗需要用到蟹粉外，还需要用到五花肉和瘦火腿这两种食材。

猪五花肉需事先煮熟。

焯过水煮透后切成小丁，火腿肉则切成小粒。

紧接着坐锅点火。

油温烧至六成热时，下葱花末炒香。

闻到葱香之后，把五花肉丁也投入其中。

继续煸炒，炒出些许猪油，而后下入蟹肉和蟹黄。

蟹粉一入锅，那股螃蟹的鲜甜味很快就溢了出来，窜到人鼻尖，让人直想下一碗面，做份蟹黄拌面来吃吃。

蟹黄和蟹肉入锅后不需要炒很久，免得将蟹肉上的纤维都给炒化。

只需要煸炒出蟹油后，淋入料酒，加入鲜汤，撒些食盐和白糖调味道。

炒均匀了，再加水淀粉勾芡。

此刻锅中的颜色十分诱人。

那黄油油的蟹粉上，铺了一层油。

蟹粉本身的鲜甜。

与猪五花肉相结合在一起。

又加入些许鲜汤。

使得螃蟹的鲜味更加浓厚。

做螃蟹。