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§第四 猪蹄与名茶（第1页）

§第四节猪蹄与名茶

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诸暨的文友带我们游五泄。

因为时间紧，只半天功夫，又要看水听瀑，又要钻林染绿，登山爬岭地猛赶，到天色转黛时，大家就都有点饥肠辘辘了。

于是，餐桌上来了一盆猪蹄，十来双竹箸便忙着伸将了过去。

人在这时候的味觉会格外地灵敏。

我们都发现了诸暨的猪肉特别地香、特别地嫩、特别地糯。

当然这还有厨师的功劳。

诸暨厨师看来很注重烹饪的个性。

他把猪蹄跟绍兴干菜蒸炖到了一起，整盆菜肴端出来时油黑乌亮，一望而知是鲁迅作品中多次描绘过的越地烧法：干菜吸足了猪肉里的油脂，猪肉里润透了干菜的香味。

一定是因为火候恰到了好处，那肉入口便化，那菜却鲜鲜的韧韧的很有嚼头。

席间众人赞不绝口。

做东的主人便告诉我们道，知道吗，我们诸暨，从公元1998年起，每年向你们上海供应十万头生猪呢！

说起来还有个小故事：那年我们的市委书记王国伟到上海去考察，发现了市场上猪肉质量良莠不齐的问题，就向你们的市府领导陈良宇同志提议道，我们诸暨，是每年向香港居民输送生猪的基地之一，香港人吃得，想必上海人也吃得，要不要让我们也向你们供应若干？你们的陈市长就派人到我们这里来考察了，认定了我们的生猪品种优良，喂饲科学，无使用瘦肉精之虞，而每年十万头的供应量，不久也就定了下来了。

啃毕猪蹄，大家都觉是饱饱地有点滞胀，善解人意的浙东文友竞就马上撤席上茶，让我们领教了他们引以为傲的“诸暨绿剑”

，说出这个“绿剑”

名目，我们中的好几位茶客立即有了反应，因为这已是近年茶文化节上声名鹊起的绿茶新秀了。

一位老茶客如数家珍地说，此茶1996年获绍兴名茶评比质量总分第一，2000年得过第二届名茶交易博览会的金奖！

嘿，金奖到底不是那么容易得的，此茶无论色、香、味、形，的确与众不同，其色，绿如翠玉，令我们想起了适才赏过的五泄群峰；其香，馥郁清高，迥异于那种添加了什么花料的俗茶；其味、清醇爽口，饮之沁人心肺，顿觉脑清目明。

最奇特的是它的形状：叶芽紧直挺秀，色泽墨绿亮丽，显得十分深沉，即使注入沸水，叶面亦不松弛，在清澈明澄的汤汁中，条条笔立，犹如鲜笋出土，群剑齐聚。

东道主说，此茶原名为“斗岩佛茶”

，后改名为“绿剑”

，一是借用了“绿”

、“乐”

两字的谐音，以示其自然品质，第二个原因，就正是因了它无与伦比的宝剑形状。

诸暨人好客热情，而且颇有点南人北相，兼具聪灵和豪爽，他们说，我们这里是美食家的天堂呢，填肚的有大众化的猪蹄，细品的有高雅化的“绿剑”

，山上长着三年一熟的香榧，湖里养着肉质细嫩而刺却不多的翘嘴鲻鱼，把我们当作你们上海的后花园，多来玩玩我们的五泄，多来尝尝我们的土特产吧。

话虽说得谦和，但我们却明白了他们走着市场经济的道路以图大业的长远打算。