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§第十 风味小吃自成趣（第1页）

§第十节风味小吃自成趣

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我有一个嗜好，每到一地，总不爱坐饭馆、吃食堂，而喜欢串街走巷，寻觅风味小吃。

只要那吃食的确带有地方特色，店铺之简陋、方桌之陈旧、板凳之坚硬、食具之粗砺，我倒是从不计较的。

前不久到西安开会，一出车站便被“羊肉泡馍”

四个大字吸引住了。

正是中午，店堂里挤得满满的，空气里弥漫着羊肉、大蒜、胡椒、花椒、香醋混杂的味儿。

长途跋涉，满嘴苦涩，顿时来了食欲。

更有趣的是那特殊的吃法：先买上若干“馍”

——其实是未曾发酵的面粉烤成的干饼，再自己把它撕成碎片——据说撕得越细小越好，然后端着这一碗碎片到厨房去，掌勺师傅起油锅，炒羊肉片，加佐料，再加羊肉原汁汤，最后将那碗由顾客手工制成的“碎馍”

倒入沸腾着的酽汁之中。

佐料品种极多，红的辣椒、绿的蒜叶、黑的酱、黄的芥末，再加上白色的富有吸收力但却不易煮烂的干馍，烹制成一大碗“羊肉泡馍”

，不但香气四溢，而且色彩缤纷，实在是够“吊人胃口”

的了。

在西安开会的几天里，尽管常有幸品尝名菜佳肴，然而总觉不如那“羊肉泡馍”

入味。

同样的感觉非此一次。

有一年盛夏到南京去，亲戚招待得非常周到，几乎顿顿有板鸭和肫干，然而印象最深的，却是玄武湖门外的那碗拌凉粉。

摆摊子的是一位干干净净的小姑娘，在浓密的树阴底下，一张小桌，两条板凳，守着一大块颤巍巍的凉粉冻。

我刚一坐定，她就用一把“萝卜丝刨”

在那大块凉粉冻上刷刷划了几道，指尖顿时涌出一堆白白的、细细的、半透明的、晶莹可爱的粉丝来，然后用一双红漆竹筷将粉丝挑人一只蓝花白瓷小碗，浇上些辣油和酱醋，再撒上一撮切得极细的嫩姜丝和葱花，把碗轻悠悠地搁到了我的面前。

前后动作不过分把钟，轻盈利落，就跟那围绕着她的树阴和一阵风一样，给我平添了许多凉意和快慰。

如果说，金陵的凉拌冻粉是以其清淡爽口吸引了我这样一批外乡食客的话，那么，南国厦门的“生拌章鱼”