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曹雪芹写吃（第2页）

英法联军火烧圆明园，偷了东西走了；八国联军攻打紫禁城，抢了东西走了；日本鬼子在中国赖了八年，最后无条件投降滚蛋了；而我们中国的厨师，和炒勺锅铲，红白面案，油盐酱醋，五香作料，漂洋过海，到巴黎，到伦敦，到旧金山，落地开花，开花结果，结果生子，永远在异国他乡扎下根来。

一衣带水的日本，更不在话下，我在东京新宿一条小街上，走进一家中华料理店。

那师傅是从广州去的，特地给我煮了一碗云吞面，声明不收费，是奉送给我这位同胞的。

我问他，想家吗？他说想。

我又问他，想回去吗？他说不想。

看来中国厨师，到了番邦，就再不离开，就凭煎、炒、烹、炸四字经，从此，没完没了地让老外掏腰包，挣老外那张洋嘴巴、那根洋舌头的钱。

要这样算起来，到底谁厉害，还很难说呢！

张居正这道名菜，我记住了，食谱上查不出来，叫“鸡舌羹”

，想系他的独创。

顾名思义，是用鸡的舌头做出来的汤了。

汤或者羹，是中国菜的正宗，看商周的青铜器，大而宽，深而广，绝对是以食物的流质状态，来构思来设计来制造的。

有诗曰：“三日入厨下，洗手作羹汤，未谙翁妇味，先遣小姑尝。”

可见羹汤做得好坏，决定新媳妇在这家未来的日子好过与否。

孔夫子也是把羹看得很重的，他说：“虽疏食菜羹，必祭，必齐如也。”

“齐”

即“斋”

的意思，他要求人们像斋戒那样对待这碗汤。

有这样的古训在先，小媳妇敢不把汤做好？

至今粤人爱煲汤，家家有煲，每餐必汤，连本是北人的客家人，或后来南下的干部，也煲汤成瘾。

认为羹汤是最补养的，看来倒是古风余韵地发扬了。

不过，用鸡舌头做羹，恐怕连老广也闻所未闻。

这舌头一定吃那舌头，吃得如此刁钻促狭，挖空心思，也算把食文化推到极致了。

鸡舌并非凤髓龙脑，倒不难求，但是，得需多少鸡舌才能烧出一碗羹来，那可就令人咋“舌”

了。

无独有偶，还有一位爱吃舌头的，那就是《红楼梦》中的贾宝玉了。

不过，他要吃的是鸭舌头。

第八回，他在薛姨妈处便饭，“因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌、鸭信，薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。

宝玉笑道：‘这个须得就酒才好。

’”

鸭信，即鸭舌，煮熟，用香糟卤汁浸泡，入味后，便是一道美味冷盘。

吃的时候，喝两口绍兴花雕，而且是加过温的，那就更是香醇佳妙了。

看来，贾宝玉是一个懂得品尝美味的人。

其实，不是贾宝玉懂，而是写《红楼梦》的曹雪芹懂。

那是一位写吃的文学大师。

老百姓也有以动物的舌为菜肴的，例如北京小饭馆的“卤口条”

，例如广东路边档的“烧腊猪脷”

，都属于大快朵颐、淋漓酣畅的享受。