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天香酱菜（第1页）

天香酱菜

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天香酱菜是一种华北地区有名的酱成菜。

民国时的《中华食谱》有记载，梁实秋先生的散文小品中也曾经提到它。

可见其当时颇有些名声。

天香酱菜的主要原料是北方的白萝卜，也叫大萝卜，或者叫象牙萝卜，为二年生草本植物，字面上称作：莱菔。

白萝卜是北方老百姓的家常菜。

每到秋天收获后，白菜熬萝卜便是北方老百姓餐桌上的主要菜肴。

“冬吃萝卜”

是北方老百姓家喻户晓的一句话，也是一句北方流传甚广的营养口号。

而萝卜主要的用途是腌制咸菜。

待秋天收获后，老百姓便将它切成大的段状或者块状，再用清水洗净，撒上粗盐，装入缸内，蒙上盖子，置放在院中的角落里。

半个月内，每天倒一次缸（据行家说是防止缸内积长白渍），再一个月后（或者四十天），便可取出食用。

食用方法，不外乎从缸中捞出后洗净，切丝或者条块状，即可端上餐桌食用。

讲究些人家，拌上酱油醋葱姜等佐料，之后食用。

再讲究些的，再调些香油之类。

这种萝卜腌制的传统做法，大概有千年以上的历史了（至今无人考证）。

而把它作为酱菜来腌制却不过一百多年的历史，这一百多年以来，天香酱菜成了北方的名菜，而它的发源地竟是在河北保定。

谈歌下面就讲这个酱菜的故事。

话说清朝光绪初年，保定西大街上有一处店铺，专项经营木器家具。

老板是一个二十多岁的女子，易县人氏，姓周名春儿，周春儿祖上几代专营木器家具，她做此行当算是祖传了。

可是一个女子做店铺老板，总是有些不妥，那年月还没有妇女解放一说。

事出有因：按自古以来各行各业的传业规矩，都是传男不传女，传到周春儿父亲周大仓这一代，竟是无后（女孩儿不算数？不算数）。

周大仓脾气倔强，因与族人闹意气，不曾打算过继某一个族人的男孩子进家，也不曾想过把周春儿嫁出去，末了，他让周春儿招了一个倒插门的女婿杨凤鸣。

第二年，周春儿生下了一个女儿，取名杨天香。

杨天香生下第三年，周大仓中风死了。

族人竟是容不下杨凤鸣和周春儿，周春儿的木器厂便在当地开不下去了。

周春儿和杨凤鸣辗转来到保定，在保定城里开了店铺，取名“杨周木器”

，生意虽然不算火爆，却也马马虎虎过得下去。

转眼几年过去，“杨周木器”

的生意虽然还在汤汤水水地做着，可是经营的危机却是出现了。

之前，保定西大街只有三家木器家具店，现在却有了十几家。

听说还有人要开。

周春儿和杨凤鸣细细商量，想把生意做到南方去。

杨凤鸣一时拿不定主意，周春儿也不好勉强他。

而这个时候，“杨周木器”

店里来了一位新伙计，名叫赵广林。

这个赵广林后来竟改变了“杨周木器”