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第507章 苦底藏回甘（第1页）

葛根这东西，长得其貌不扬。

一截截粗壮的根茎，表皮灰褐色，沾满了泥土。

但顾渊清洗它的时候，却极其仔细。

先用清水泡上十分钟，等泥土松软了，再用竹刷顺着纤维的纹理一点点刷洗。

不能横着刷。

葛根的肉质里有很多细密的丝状纤维，横着一刷就会起毛，断了丝，熬出来的汤就会发涩。

苏文在一旁看着，忍不住多嘴。

老板，这东西跟山药差不多吧？直接切了炖不就行了？顾渊将洗净的葛根放在案板上，用刀背轻轻拍了两下。

葛根性凉，筋多肉柴，得先用刀背拍松了，再斜着切成厚片。

这样纤维断了，药性才能被汤水带出来。

他说着，手起刀落。

菜刀在雷血木案板上发出沉闷的声，每一片葛根都切得厚薄均匀，斜面光滑。

木板里带的微弱雷煞，将葛根里的生涩气亦给震散了几分。

处理完葛根，顾渊从冰柜里取出一条排骨。

肉色鲜红，骨白筋韧。

斩成寸段，冷水下锅焯水。

水沸，灰白色的浮沫翻涌而起。

顾渊用漏勺仔细撇净浮沫，将焯好的排骨捞出沥干。

起砂锅。

锅底不放油，直接将排骨，葛根片，几颗红枣和两片老姜一同放入。

加入清水，没过食材。

大火烧开，转最小的文火。

这汤得炖两个小时。

顾渊盖上砂锅盖，将火调到最弱的刻度。

急了不行，葛根的药性出得慢，得让时间去磨它。

太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最后只剩下苦涩。

又是慢炖。

苏文感叹了一句，开始收拾案板上的残渣。

他发现，老板做的菜，越来越讲究一个字。

不是没有能力快，而是刻意在放慢节奏。

五点半。

顾记开了晚市。

今天的巷子比前些日子要热闹一些。

那些在春寒中蛰伏了许久的街坊们，开始重新走出家门。

虽然手机信号依旧时断时续，路上的红绿灯也偶尔会抽风般乱闪。

但人们似乎已经适应了这种不完美的日常。

该吃饭吃饭，该唠嗑唠嗑。