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§脂肪过高损健康摄入一定要适量（第1页）

§脂肪过高损健康，摄入一定要适量

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随着社会的进步、生活水平的提高，肥胖症、糖尿病、高脂血症等现代“富裕病”

的出现概率也越来越高，不少饮食专家都提倡低脂饮食，减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。

脂肪对身体一点益处都没有吗？如何将脂肪的危害降低到最少呢？加拿大营养学专家乌度·伊拉斯谟经过多年的研究，在这一领域成就非凡。

他指出，现代人对于脂肪的问题并非是摄入量过多或过少，关键问题是摄入了有毒脂肪而干扰了健康脂肪的摄入。

1.现代人并非是摄入过多的脂肪

伊拉斯谟认为：“现代人不是脂肪摄入太多，而是太少。”

为什么会得出这种结论呢？伊拉斯谟认为，在西方，脂肪和饮食之间最主要的两个关键性的问题：方便性和储存性。

现代人为了让自己生活更加的便利，以健康为代价，增长了食物的储存期。

人们总是将所有问题归咎于食物的脂肪上，实际上应该将错误归咎于为便利而阻碍了健康的脂肪的贮存加工过程。

从另外一个角度而言，西方的肥胖症并非是脂肪的问题。

多年前，美国的食物金字塔早已经将碳水化合物放在最底层的位置，脂肪放在最小的层面。

伊拉斯谟认为因此造成了一个恶性循环：人体摄入过量的碳水化合物之后，身体就会逐渐转化为脂肪，燃烧脂肪过程停止。

此时造成了血糖增高，人们会出现饥饿感，对于不少人而言，那些快餐食物就是“解饱”

最佳的方式。

碳水化合物本身并不是有害的，有害的是过多摄入，应该鼓励大家尽量多吃带纤维的碳水化合物，以脂肪补充能量的缺乏，而并非靠补充脂肪，再提供能量。

2.小心油炸食品

伊拉斯谟还指出，食品油是一种不稳定的食物，处理不妥当就会危害健康，脂肪和癌症也与其有很大的联系。

研究发现，经过油炸的脂肪就会出现动脉硬化。

经过高温加热的油品，化学结构会发生改变，对人体有危害。

人体食用后，毒素会进入进细胞核心，破坏遗传物质，导致基因突变而出现癌细胞。

另外，从种子当中提炼出的油脂容易被高温以及氧气破坏，加工过程中的“氢化作用”

（现代食品油的提炼过程），就是一个“制毒”

过程。

这些有毒脂肪酸都会引发一系列的病变，比如增加脂蛋白水平，导致心脑血管出现问题；降低睾丸酮，降低**质量，影响到男性正常的生育能力；妨碍胰岛素功能，从而影响脂肪细胞的运作方式，增加血小板浓度等等。

3.“好脂肪”