五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

§一营养搭配新主张（第1页）

§一、营养搭配新主张

banner"

>

提起日常饮食，我们会想到“早吃饱，中吃好，晚吃少”

，但却很少关注一日三餐中的营养搭配。

其实营养搭配是否正确对人的健康和寿命有着十分重要的影响，千万不要忽视了。

1．把粗粮摆上餐桌

父辈在回忆过去时常会说：“我们那时根本就吃不上大米、白面、玉米面、高粱米能吃饱就已经很不错了！”

听到这里你可能会暗自庆幸自己不用吃粗粮，不过也别庆幸的太早了。

粗粮极富营养，对你的健康大有好处。

近年来，我国人民生活水平普遍提高，尤其城镇居民在主食方面走入了“食不厌精”

的误区，单纯追求精米精面，造成粗粮比重大幅度下降。

其主要原因：一是人民生活由“吃饱”

转向“吃好”

，当减少主食消费时，主要择细粮而食；二是粗粮供应不能满足需要，有些地区杂粮品种减少；三是粮食加工中也有重细粮轻粗粮的现象，导致细粮更细，粗粮更粗的两极分化。

粮食由于加工精细程度不同，所含营养成分也有很大差异，即加工越细，损失的营养素越多，因为稻米和麦粒的营养（蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、镁、铁、钾以及粗纤维等）大部分在稻谷和麦粒的麸皮、精糊层、胚乳这3部分，占谷粒大部分的胚乳（即米仁或麦仁）主要成分是淀粉，所含营养素比粗米粗面明显减少。

由于粮食加工过细造成很多有益的无机盐元素、微量元素和维生素浪费，粗糠全喂牲口，形成了人吃碳水化合物，牲口吃维生素和有益的无机盐、微量元素的怪现象，这是单纯追求味觉享受的误区。

杂粮在我国品种甚多，人们习惯称之为粗粮。

常食的杂粮有玉米（面）、高粱米（面）、小米、莜麦面、荞麦面、糜子面以及豆类、红薯、土豆等。

现在市场上出售的方便食品，有不少是杂粮食品，如速溶豆粉、速溶燕麦片、玉米粥、八宝粥等。

杂粮营养丰富，与细粮相比，其中豆类、莜麦面、糜子面所含蛋白质比富强粉、精白粉、精米要高2～4倍。

豆类、莜麦面、玉米面、小米所含膳食纤维要比富强粉、精米高4～10倍，尤其是维生素B族，大多数杂粮比精米精面含量要高出10～20倍左右，所以经常吃些粗粮，不仅能调剂口味，提高食欲，而且可以避免因长期单纯吃精米精面造成营养缺乏所引起的疾病，如便秘、口腔溃疡、唇炎、舌炎、结膜炎、皮炎、阴囊炎、白内障、脚气病等。

粗细粮合理搭配，可增添食品风味，增加维生素和微量元素，提高食物蛋白质生理价值，有些粗粮蛋白质的生理价值比细粮高，而且粗细粮搭配可以使氨基酸互补，提高蛋白质的营养价值。

我国传统饮食中有爱吃杂合面的习惯，如玉米面、小米面混合；豆粮混合，大米、小米、绿豆粥，豆馅包子、红豆粥等，这些都是粗细搭配的最好办法。

俗话说“吃米带点糠，长年保健康”

，粗细粮搭配会让你的饮食更有营养，请你别拒绝粗粮，把粗粮摆上餐桌！

2．配菜的事儿，你不一定懂

为了家人的健康，你可能在饮食上费了很大力气，每天抱着食谱研究什么菜搭配起来最好吃，什么菜炒起来颜色漂亮……可你知道一份菜除了色、香、味、形俱佳外，还得在营养成分的配合上满足家人需要吗？

在配菜时你需要注意如下原则：

①搭配的食物品种愈多愈好，在以植物性食物为主的基础上，荤素搭配，最好每天有3～5种食物，达到食品多样化、合理化。

②搭配的食物种类愈多愈好。

③配菜的选择，要依据食物的营养成分、食物的性味和适合人们的饮食习惯的原则，合理搭配。

④食物搭配要注意主副食的质量，提高食用价值。

正确的配菜方法是：