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§专访三十 养生之道重在顺应自然（第1页）

§专访三十：养生之道重在顺应自然

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【引子】

庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音，合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。

文惠君曰：“善哉！

技盖至此乎？”

庖丁释刀对曰：“依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然；技经肯綮之未尝，而况大车瓜乎！

良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。

今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。

彼节者有间，而刀刃者无厚。

以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。

虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。

讠桀然己解，如土委地。

提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”

文惠君曰：“善哉！

吾闻庖丁之言，得养生焉。”

——《庄子·养生主》厨师庖丁给文惠君宰杀牛牲，分解牛体时手接触的地方、肩靠着的地方、脚踩踏的地方、膝抵住的地方，都发出砉砉的声响，快速进刀时刷刷的声音无不像美妙的音乐旋律，符合《桑林》舞曲的节奏，又合于《经首》乐曲的乐律。

文惠君说：“妙呀！

你的技术怎么达到如此高超的地步呢？”

庖丁放下刀回答说：“依照牛体自然的生理结构，劈击肌肉骨骼间大的缝隙，把刀导向那些骨节间大的空处，顺着牛体的天然结构去解剖；我从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！

优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。

如今我使用的这把刀已经19年了，所宰杀的牛牲上千头了，而刀刃的锋利程度就像刚从磨刀石上磨过的一样。

牛的骨节乃至各个组合部位之间是有空隙的，而刀刃几乎没有什么厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨节和组合部位间，对于刀刃的运转和回旋来说那是多么宽绰而有余地呀。

所以我的刀使用了19年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过的一样。

虽然这样，每当遇上筋腱、骨节聚结交错的地方，我看到难于下刀，为此而格外谨慎不敢大意，目光专注，动作迟缓，动刀十分轻微。

牛体霍霍地全部分解开来，就像是一堆泥土堆放在地上。

于是我提着刀站在那儿，为此而环顾四周，为此而踌躇满志，这才擦拭好刀收藏起来。”

文惠君说：“妙啊，我听了厨师这一番话，从中得到养生的道理了。”

【专访】

在这个故事中，虽然庖丁在讲解牛的道理，但文惠君却说懂得了怎样养生。

之所以如此，是因为养生与解牛具有相似之处，这就是不要做危害己身的事。

刀刃要保持长久的锋利，就不要去碰牛体的硬骨；人的身体要想长存，就不能触及那些有伤于己的硬东西。

而这就需要我们顺应自然。

自古以来，人们就常常说这样一句话，要健康与长寿，颐养天年，然而，怎样才能达到这个目标呢？不可忽视的一点就是要懂得学习和切实遵循养生之道。

《庄子》一书记载，纪淆子替齐王训斗鸡。