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12第 12 章（第1页）

理想很丰满，现实很骨感。

正准备大展身手的李怀珠，仅烤了一次栗子，第二天就被找上门来。

来的是两个穿着公服的小吏，态度倒不算恶劣，只是公事公办，询问她窑炉的情况。

才知，在汴京城里，但凡是涉及固定窑炉用火的营生，都需要在官府报备记录，纳入“潜火队”

的重点观察范围，附近还需配备水井、沙堆之类的用具，像她这样不声不响就点火的，属于程序缺失。

这才恍然，古代城市管理也有其章法，尤其防火，汴京房屋密集，一旦失火后果不堪设想。

接下来的几天，她便奔波起来，填写状书，说明窑炉用途，去找里正作保，再去相关部门盖章……程序虽不比现代繁杂，但对一个初入此行的人来说，也足够让人头大。

还是一位在开封府做书吏的熟客悄悄提点她：“李娘子莫急，我听闻上头并非要为难你，只是你这用窑炉开食铺，算是头一遭，以往记录在册的不是烧瓷的就是铸铜的，潜火队和市易司的大人们得商量商量，这该归哪类，防火章程又该如何定，这才耽搁了。

你且安心做生意，应当快了。”

听了这话，李怀珠送了两个青团道谢，索性将这事放一放，专心经营眼前。

食铺的招牌悄无声息挂了出去，没有鞭炮锣鼓，但熟客们口耳相传，都知道她有了门面，纷纷前来捧场。

店面里的品类也跟着增添，除了原本就受欢迎的荷叶馍、梅酒，青团子也根据时令增加了枣泥、山楂等新口味，还加了之前在大相国寺推出过的豌豆黄，吸引了一批之前没能去祈福吃斋的客人。

店里早食生意好，种类却不多，李怀珠托人打了几个厚底生铁鏊子，准备拓展新业务——生煎。

生煎，又叫“生煎馒头”

，市井里活色生香的存在，不像小笼包精致秀气，反倒有几分江湖豪气，李怀珠大学时候的首选早餐。

从前看梁实秋先生写玉华台的汤包子，要把包子像被婴儿吮瘪了的乳-房一样，趁没有破赶快放进碟中，把其中的汤汁吸饮下肚。

这般吃法，实在太过文雅。

生煎包则不然——它是要用筷子夹着吃的，顾不得烫，一口下去，焦脆的底子在齿间一咬，温热汤汁滋出来，慌得人连忙吮吸，对面的人连闪带躲，这种狼狈，恰是吃生煎的乐趣。

人有派别，生煎也是有的。

李怀珠前世在南方读大学，特色小食尝过许多，上海生煎一派是清水生煎，馅厚汁少，讲究个馅料紧实，肉香醇厚，一派是混水生煎，馅少汁溢，则必加皮冻，汤汁汹涌，往南一些，则有苏州生煎，相较之下口味偏甜，肉馅中糖和酱油的用量更多，汤汁也带明显的甜味。

李怀珠全然喜爱，但更偏爱其汤汁丰盈，生煎包的那一口热汤，虽不是红油，却同样叫人期待。

做生煎包，最见功夫的是煎制，平底大铁锅，淋上油，包子整齐列队，小火慢煎，待底子微黄，便浇上面粉水，盖上锅盖，任其在里面蒸腾。

团娘很好奇，“娘子，这像是带馅馒头，可底子瞧着更焦脆，样子也更俊！”

李怀珠夹起一个，尝了，嗯，就是这个味儿。

团娘学着她的样子，一口下去，被滚热的汤汁烫得直呵气，赞道：“好鲜！

好多汤！

皮薄，底儿还脆，好吃！”

正巧有熟客来取预定的青团，见这新鲜物事，凑过来瞧稀奇，李怀珠请他尝了一个。

那食客吃得急，一口咬下，汤汁“滋”

的喷出老远，险些溅到对面客人的衣袖上。

那人慌得连忙起身闪躲，却不恼反笑：“好家伙！