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第66章 猪红肚肺三宝汤（第1页）

猪下水，也就是猪內臟器官，这种东西大部分的美国人都不会食用，究其原因是他们没有好的办法处理这些內臟，导致烹飪出来的结果通常会很糟糕。

不过这个问题在康纳斯身上不存在，作为一名经歷过残酷战爭的军人，他吃过许多糟糕的东西，区区猪下水根本不算什么，尤其是罗森还能把这些內臟变成美味的时候，那就更不是问题了。

舀起一勺奶白色的汤，轻轻吹开涟漪，胡椒的芬芳引动胃液分泌，这是產生食慾的表现。

胡椒的辛辣搭配醇厚的汤汁形成的渗透力驱散了康纳斯的疲惫，多日来不眠不休的工作让他的身体状况处於极限状態，温和中带有一丝刺激性的汤汁能帮助他缓解精神和肉体的双重压力。

既然叫肚肺三宝汤，那么汤的主要材料就肯定有三种，分別是猪心、猪肚、猪肺。

要做好这道料理的关键在於清洗食材，猪下水之所以为人詬病，就在於猪下水本身难以清理，美国本土的传统烹飪中缺少对动物內臟的处理技法，而猪下水又需要复杂的预处理和特殊的调味技巧才能做好，这就让猪下水从美国人的食谱中被剔除了出去。

另外也有考虑到健康的问题，许多美国人认为动物內臟胆固醇过高，且可能积聚毒素，因此將其视为不健康的食品。

这种观念堪称根深蒂固，尤其是在现代营养学的普及背景下，动物內臟经常被排除在健康饮食之外，甚至被贴上“不洁”

的標籤。

当然，这种事情仁者见仁智者见智，到底谁是对的，那也得看谁才是那个活得久的，四十多岁暴毙的营养学家也不少见。

在烹飪动物內臟方面，全世界以中国和欧洲为领先，中国人和欧洲人在很早以前就已经开始食用动物內臟，到了今天已经发展出了多种多样成熟的烹飪方式和处理內臟的技法。

清理猪肺的诀窍在於用力，从气管往里灌水，让整个猪肺膨胀起来，一边灌水一边拍打左右猪肺，直到猪肺开始变白，猪肺就会变成两个实心大水袋。

这个时候就可以停止继续灌水了，在猪肺表面划几刀，內部的水就会將猪肺中的血水逼出，这样既能保证猪肺的洁净，又能去除大部分腥味。

等血水排放乾净后，把猪肺切成块状，放在边上备用。

猪心是三种食材中最好处理的一种，剪开后会看到猪心內部的淤血，將这些淤血清除，冲洗后即可放在边上备用。

而最难处理的无疑是猪肚了，这是让很多厨房新手都会觉得棘手的一种食材。

准备一个脸盆，撒入麵粉，加入高度白酒，加入大量食盐，然后需要用力把猪肚和这些东西抓拌均匀，里里外外反覆抓捏。

麵粉有著极强的吸附力，能把猪肚中的黏膜和脏污完全吸走，所以必须让麵粉完完全全地裹住猪肚，通过抓捏的方式让麵粉得以完全吸附。

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这一过程至少需要半小时，饮食卫生最重要的就是乾净，万万不可马虎懈怠。

期间如果看见猪肚上的油脂，可以用剪刀剪去，这些都是不需要的部分。