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萧晓霜则更沉稳些，目光带着探究落在那一瓶乳白色的液体上。

童璃将水牛奶倒入小锅，一边开小火慢慢加热，一边笑着解释：“打算做个双皮奶尝尝。”

“双皮奶？”

两人异口同声，脸上都露出了茫然。

她们都生活在清代中期，对于这道诞生于清朝末年的甜品，还真是闻所未闻。

童璃也不意外，将牛奶煮至微微烫手，锅边冒起细密的小泡，便立刻关了火。

“对，双皮奶。”

她将温热的牛奶小心翼翼地分倒入几个敞口的瓷碗中，静置等待。

“这双皮奶，妙就妙在它的‘双皮’二字。

等会儿这牛奶冷却，表面会凝结出一层薄薄的奶皮。”

说话间，那几碗牛奶表面因为遇冷，果然渐渐起了一层微微发皱的薄衣，细腻而完整。

第190章双皮奶

萧晓霜看得新奇：“这便是第一层皮了？”

“正是。”

童璃拿起一根筷子，在其中一只碗的奶皮边缘轻轻挑破一个小口，然后，她倾斜碗身，将小口下方的牛奶缓缓倒出，只留碗底少许，确保那层奶皮完整地依附在碗壁上。

这个过程极考验耐心和巧劲，稍有不慎，奶皮便会破裂。

萧晓霜和王元香看得屏息凝神，个性使然，两人对任何甜品的制作都极为好奇。

倒出的牛奶里重新放入大盆，童璃往里加入了适量的蛋清和白砂糖，用筷子轻轻搅打均匀，这一点难度不高，但需要耐心，必须直至糖粒完全融化，蛋清与牛奶充分混合，却又要注意，不能打发过度，以免产生过多气泡。

“这加了蛋清和糖的奶，便是双皮奶香滑的秘诀了。”

童璃又将混合好的奶液过筛后，沿着原先挑破的小口，慢慢地小心地倒回碗中。

奇妙的一幕发生了，那张原先塌在碗底的奶皮，竟随着奶液的重新注入，轻盈地浮了上来，完整无缺地漂在表面。

“呀！”

萧晓霜忍不住轻呼一声，满眼都是惊奇，“这皮子又浮起来了！”

童璃微微一笑，将其他几碗牛奶也如法炮制，然后隔上保鲜膜，在保鲜膜上面戳几个洞后，将碗放入蒸锅，盖上锅盖，隔水蒸制。

“现在便是等待第二层皮的凝结了，上层奶皮甘香醇厚，下层奶皮香滑润口，合二为一，才叫双皮奶。”

炉火细细地舔舐着锅底，水汽氤氲，奶香混合着蛋清的独特气味，丝丝缕缕地在后厨弥漫开来，勾得人馋虫大动。

“这大冬天的，吃上一碗热乎乎的双皮奶，最是温润暖胃。”

童璃看着蒸锅，语气里带着一丝期待。

“若是夏天，冰镇之后，那又是另一番风味，甜香嫩滑，入口即化，如果在上面加入水果丁，口感将更加丰富。”

萧晓霜和王元香听得口舌生津，两人对视一眼，都从对方眼中看到了浓浓的向往。

“听店长这么一说，我都有些等不及了。”

萧晓霜吸了吸鼻子，那股甜香实在太过诱人。

王元香也点头附和：“想来这味道定是极好的。”

童璃莞尔。

对于这两位来自时代的员工，童璃总是乐于分享这些她们未曾接触过的新鲜事物，看着她们因为美食而露出惊喜的表情，童璃自己也心情愉悦。

约莫一刻钟后，童璃估摸着时间差不多了，便关了火，小心地揭开锅盖。

热气散出，一股浓郁的奶香扑面而来，待到水雾散开，碗中的双皮奶表面凝结平滑，色泽润白宛如凝脂，那第二层皮已然形成。

“好了，可以出锅了。”

童璃小心翼翼地将碗从蒸锅中取出，碗身依旧烫手，但揭开保鲜膜后，馥郁的奶香霎时间满盈了整个后厨。

“哇，好香啊！”