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第61章

除夕这日，天还没透亮，程家院里已有了动静。

许氏系着围裙，先去后院把前日买回的肥鸭提来。

鸭子养了两日，在鸡舍里吃饱喝足，这会儿精神头正足，“嘎嘎”

叫得响亮。

程大江接过鸭子，拿到后院宰杀放血。

许氏转身去灶屋打了盆滚水端来，烫毛、拔毛、开膛，一气呵成。

鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭血都仔细收在碗里——这些东西拿酸笋或是酸菜一炒，可是下饭的好菜。

“这鸭子真肥，瞧这油膘，”

许氏一边清洗鸭肉一边念叨，“剔下来能炼一碗鸭油，炒菜香着呢。”

“那是。”

程大江应着，手上也没闲着，正给另一只鸡拔毛。

过年少不了鸡鸭鱼肉，今日宰的是家里养了快一年的阉鸡，肥嫩，正好做板栗烧鸡。

程凌取了鱼清洗干净，在鱼身两面斜划几刀，抹上盐和少许黄酒腌着。

“鲫鱼清蒸，花鲢切块炸了。”

程凌对凑过来看的舒乔说道。

说完，他拎着菜刀去后院磨刀石那儿磨了磨——刀利了，待会儿剁肉才省劲。

案板洗净，鲢鱼头留着和没吃完的豆腐一起炖汤，剩下的鱼肉切成块，放了姜、盐、黄酒腌上。

程凌接过舒乔拿来的五花肉，肥瘦相间的部分留出一块做红烧肉，其余的切成小块，准备剁成肉糜炸丸子。

程凌菜刀在手，咚咚咚地剁起来。

这活儿要力气，也得有耐心，得剁到肉糜细腻起胶才好吃。

过年少不了炸货，炸好了放着，凉了也能吃。

舒乔把萝卜擦成细丝，加盐杀出水，挤干水分，混上少许面粉和调料，团成小球先放一边。

又去拿了腌好的小杂鱼过来，待会儿一块儿炸。

程凌这边肉剁得差不多了，大铁锅也已烧热，他倒入半罐豆油，过年炸东西，油不能省。

油热后，舒乔先炸萝卜丸子，一个个圆溜溜的小球滑进油锅，“滋啦”

一声响，在滚油里翻腾，渐渐变成金黄。

他用笊篱捞出，沥了油堆在竹筛里，像座金色的小山。

舒乔又端了调好味的肉馅过来，左手抓一把馅，虎口一挤，右手拿勺一拨，一个圆溜溜的肉丸子便滑进油锅。

丸子在油花里翻滚膨胀，慢慢变成焦黄色，肉香混着葱姜的香气飘满灶屋。

“好香啊。”

舒乔夹了一个吹了吹，先递给程凌。

程凌咬了一口，点点头，“咸淡正好。”

舒乔自己也夹了一个，小心咬开，外酥里嫩，满口肉香，“嗯，好吃！”

他拿笊篱把肉丸子盛出来沥油，接着下鱼块。

鱼块易熟，他看着火候差不多，让程凌把灶膛里的柴抽掉些，转成小火，一块块捞出。

最后才是小杂鱼。

小杂鱼已用盐和花椒腌入味，薄薄裹上一层面粉，一条条滑入油锅，鱼身迅速定型，在滚油中变得金黄酥脆。

舒乔小心地用长竹筷翻动，炸透的捞出来，控油后堆在另一个筛子上。