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第13章 煮肉灌肠（第1页）

腊月的寒气在清晨凝结成窗棂上厚厚的霜花，但西里村吴家的小院里，却早早升腾起驱散寒冷的白茫茫蒸汽。

昨天满载而归的喜悦还未散去，今天，一场更为隆重、更考验耐心与手艺的“年味工程”

便紧锣密鼓地开始了——煮肉、腌肉、灌肠！

昨天卖剩下的半扇肉和那些宝贝似的头蹄下水，就是今天的主角。

堂屋的地上，再次铺开了那张旧席子。

吴建军蹲在磨刀石旁，“噌噌噌”

地用力磨着一把厚重的砍骨刀，刀刃与石头摩擦的声音带着一种即将投入战斗的锐利感。

李秀云则指挥着吴普同和小梅，把几个闲置已久、擦洗得发亮的大瓦坛子搬到灶房门口通风处晾着，这是稍后腌肉的“堡垒”

。

“同同，去灶下把火烧旺点！

小梅，看着点家宝，别让他靠近刀！”

李秀云的声音在清冷的空气中显得格外利落。

吴普同立刻像得了军令，麻利地钻进灶房，蹲在灶膛前，抓起几根棉花秸子塞进去，又添了几块劈好的木柴。

火苗“呼”

地一下窜起来，舔舐着黝黑的锅底，发出欢快的“噼啪”

声。

大铁锅里，清澈的井水开始冒出细密的气泡。

第一步：分肉与备料吴建军磨好刀，走到肉堆前。

他先挑出几块相对瘦些的后臀尖肉，仔细剔掉附着的筋膜，然后手起刀落，“哆哆哆”

地剁了起来。

刀刃与肉、案板碰撞，发出沉闷而富有节奏的声响。

肉末飞溅，很快在案板上堆起一座粉红色的小山。

这是李秀云特意嘱咐留下的——包饺子、做肉丸子的上好肉馅！

“爹，我能帮你剁吗？”

吴普同凑过来，看着父亲有力的手臂，跃跃欲试。

吴建军头也没抬：“一边儿去！

这刀沉，小心剁着手！

去帮你娘烧火。”

语气虽硬，但手上的动作却更稳了。

剁好的肉馅被李秀云收进一个干净的大瓦盆里，撒上一点粗盐，盖上一块干净的湿布，放到阴凉的堂屋角落待用。

剩下的肉，包括带着厚厚脂肪的肋条、肥瘦相间的五花、以及大块的腿肉，则是今天煮制和腌制的重点。

吴建军将它们分割成约莫十公分见方的大块，每一块都沉甸甸、油汪汪的，闪烁着诱人的光泽。

猪头被劈成两半，露出雪白的头骨；猪蹄上的毛被仔细燎过刮净；心、肝、肺、肚（猪胃）也被李秀云反复搓洗，尤其是猪肚，用盐和面粉搓了又搓，直到闻不到一丝异味，呈现出健康的粉白色。

第二步：煮肉——灶火上的交响大锅里的水已经滚开，翻腾着大朵的气泡。