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第63章 诚信（第2页）

她买好一只鸭子，又特意去买了茶油，准备做一道莲花血鸭。

除此之外，还准备做一道松鼠桂鱼和炒豆芽。

这样，鸡鸭鱼肉就全部凑齐，有荤有素，有凉有热，其实最重要的还是味道，姜子衿相信自己的手艺现在绝对差不了。

关于莲花血鸭，有这样一则传说，当年文天祥在莲花县集结义军抗元，厨师误将鸭血酒当辣酱倒入炒鸭中，意外创出紫红色菜肴。

文天祥尝后赞不绝口，命名“莲花血鸭”

，并激励将士喝血酒、吃血鸭，誓与元军血战到底。

而它的做法，也十分简单。

首先把天仔鸭杀了取血，鸭血加水酒快速搅拌防凝固。

天仔鸭剁成小碎块，焯水去腥。

茶油烧热后爆炒鸭肉，直到水分收干，然后放入姜蒜、米酒和酱油。

加水焖煮七分熟，放新鲜辣椒继续翻炒。

等汤汁剩得不多时，淋入调好的鸭血，边倒边快速翻炒，鸭血均匀包裹鸭肉后立即出锅，避免过老。

松鼠桂鱼要难上很多，作为苏菜的经典名菜，需要精细的刀工。

桂鱼头朝左，从尾部沿着脊骨向头部片开两侧鱼肉（此步骤需要小心割手），剔除鱼骨、腹刺。

鱼肉皮朝下，先斜刀四十五度切至鱼皮，再直刀九十度交叉切菱形纹，形成“蒜瓣肉”

。

切后冲水使鱼肉舒展，控水。

然后则是裹粉，鱼肉和鱼头用盐、花雕酒、葱姜水、鸡蛋黄抹匀，腌制十分钟去腥，抖掉腌料，将鱼肉缝隙均匀扑满干淀粉，拎起抖落余粉。

接下来就是炸制定型，初炸需要六成热的油温，用手提着鱼尾使鱼肉下锅，热油淋浇鱼肉至卷曲定型，再整鱼入锅炸至微黄。

捞出后升高油温到八成热，复炸三十秒至金黄酥脆。

做完鱼，剩下的熬酱汁就简单了，最后鱼身开花面朝上摆盘，拼接鱼头成松鼠造型，趁热淋汁，撒松子、青豆点缀。

至于炒绿豆芽，说好做也好做，说不好做也不好做，关键在于火候。

首先焯水，这样可以防止软塌，水沸后下豆芽，焯烫半分钟断生。

捞出来后立即过凉水，沥干水分。

下锅后一定要大火快速翻炒，最后淋锅边醋出锅。

整个翻炒过程也就一分钟，时间长了豆芽会软塌，失去脆嫩的口感。

至于调味，姜子衿做的是酸辣味，虽然材料简单，但吃起来很美味。

忙活一下午，姜子衿自己尝着味道没什么问题，就等徐醇和李茂带着朋友过来了，可这一等，就等到戌时，等的姜子衿都打瞌睡了。

正当她以为徐醇和李茂今晚不会来时，李茂的大嗓门在外面响起：“姜家妹子，俺来了。”

姜子衿闻言赶忙出去迎接，紧接着就看见一个面熟之人，李直。

另外一人她不认识，应该是昨晚徐醇说的李原、陈庆之之一吧。

：（）大卫小厨娘