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她买好一只鸭子,又特意去买了茶油,准备做一道莲花血鸭。
除此之外,还准备做一道松鼠桂鱼和炒豆芽。
这样,鸡鸭鱼肉就全部凑齐,有荤有素,有凉有热,其实最重要的还是味道,姜子衿相信自己的手艺现在绝对差不了。
关于莲花血鸭,有这样一则传说,当年文天祥在莲花县集结义军抗元,厨师误将鸭血酒当辣酱倒入炒鸭中,意外创出紫红色菜肴。
文天祥尝后赞不绝口,命名“莲花血鸭”
,并激励将士喝血酒、吃血鸭,誓与元军血战到底。
而它的做法,也十分简单。
首先把天仔鸭杀了取血,鸭血加水酒快速搅拌防凝固。
天仔鸭剁成小碎块,焯水去腥。
茶油烧热后爆炒鸭肉,直到水分收干,然后放入姜蒜、米酒和酱油。
加水焖煮七分熟,放新鲜辣椒继续翻炒。
等汤汁剩得不多时,淋入调好的鸭血,边倒边快速翻炒,鸭血均匀包裹鸭肉后立即出锅,避免过老。
松鼠桂鱼要难上很多,作为苏菜的经典名菜,需要精细的刀工。
桂鱼头朝左,从尾部沿着脊骨向头部片开两侧鱼肉(此步骤需要小心割手),剔除鱼骨、腹刺。
鱼肉皮朝下,先斜刀四十五度切至鱼皮,再直刀九十度交叉切菱形纹,形成“蒜瓣肉”
。
切后冲水使鱼肉舒展,控水。
然后则是裹粉,鱼肉和鱼头用盐、花雕酒、葱姜水、鸡蛋黄抹匀,腌制十分钟去腥,抖掉腌料,将鱼肉缝隙均匀扑满干淀粉,拎起抖落余粉。
接下来就是炸制定型,初炸需要六成热的油温,用手提着鱼尾使鱼肉下锅,热油淋浇鱼肉至卷曲定型,再整鱼入锅炸至微黄。
捞出后升高油温到八成热,复炸三十秒至金黄酥脆。
做完鱼,剩下的熬酱汁就简单了,最后鱼身开花面朝上摆盘,拼接鱼头成松鼠造型,趁热淋汁,撒松子、青豆点缀。
至于炒绿豆芽,说好做也好做,说不好做也不好做,关键在于火候。
首先焯水,这样可以防止软塌,水沸后下豆芽,焯烫半分钟断生。
捞出来后立即过凉水,沥干水分。
下锅后一定要大火快速翻炒,最后淋锅边醋出锅。
整个翻炒过程也就一分钟,时间长了豆芽会软塌,失去脆嫩的口感。
至于调味,姜子衿做的是酸辣味,虽然材料简单,但吃起来很美味。
忙活一下午,姜子衿自己尝着味道没什么问题,就等徐醇和李茂带着朋友过来了,可这一等,就等到戌时,等的姜子衿都打瞌睡了。
正当她以为徐醇和李茂今晚不会来时,李茂的大嗓门在外面响起:“姜家妹子,俺来了。”
姜子衿闻言赶忙出去迎接,紧接着就看见一个面熟之人,李直。
另外一人她不认识,应该是昨晚徐醇说的李原、陈庆之之一吧。
:()大卫小厨娘
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