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第69章 宋嫂鱼羹（第1页）

品尝完蟹肉橙，姜子衿已经准备好第二道菜。

第二道菜名为宋嫂鱼羹，因味道与蟹羹相似，又名赛蟹羹。

传闻南宋淳熙六年，民间厨娘宋五嫂在西湖边售卖鱼羹，宋高宗赵构品尝后大加赞赏并赐名，从此闻名遐迩。

这道菜被《梦梁录》等宋代典籍收录，至今仍是杭州宴席的经典。

首先鲈鱼去头去骨，沿脊背片成两片，鱼皮朝下加葱段、姜片、料酒、盐腌制。

隔水大火蒸六分钟，多一分则老，少一分则生。

取出后剔去鱼皮骨刺，鱼肉拨碎，保留蒸鱼原汁。

配料选用火腿、笋、香菇切细丝，蛋黄打散。

猪油烧热，爆香葱段后捞出，加入清鸡汤煮沸。

下笋丝、香菇丝煮开，倒入鱼肉及原汁，加酱油、盐、味粉调味，用水淀粉调至汤汁微稠。

缓慢倒入蛋黄液，边倒边搅，形成蛋花。

最后加香醋、热猪油，撒胡椒粉。

把做好的鱼羹放入画着鱼戏莲叶的瓷碗里，撒火腿丝、姜丝，一道经典的宋嫂鱼羹就做好了。

李茂有了刚才的教训，这次不敢再进去，在外面三两口就把鱼羹喝完了。

结束之时还发出满足的长“啊”

，直到里面传来孔达的怒斥才灰溜溜的停止。

姜子衿把这道菜端上桌，分别放到孔达三人面前。

萧忘言喜吃鱼，他第一个端着汤碗，用瓷制汤匙舀了一口。

只见他摇头晃脑，微闭双眼，显然正在品味着。

“这道菜色泽金黄，口感鲜嫩滑润，鱼肉细腻，羹汁浓稠，酸辣开胃，鲜美的同时又如蟹肉，老夫我吃了这么多年的鱼，从未尝过如此美味。”

萧忘言说道。

孔达附和道：“鲜如蟹羹，滑润如玉，姜小子的厨艺果然如传言一般高超。”

司徒空虽然没说话，但看那样子同样极为满意。

最后一道菜，姜子衿准备的是苏轼在黄州所创的东坡豆腐。

这道菜主料最好选用紧实的黄州豆腐，辅料为火腿、香菇、竹笋，调味则用香榧子末和黄豆酱。

做法十分简单，先把切厚的豆腐挂上鸡蛋面粉糊，煎炸定型，直至六面金黄。

然后葱姜蒜爆香，加火腿、香菇、笋丝、研磨的香榧子末和黄豆酱炒匀，加入花雕酒、酱油、糖、水煮沸，下入豆腐小火焖十分钟，然后大火收汁。

豆腐煎炸后外层酥脆，内里吸饱汤汁软嫩，煨焖使汤汁醇厚，火腿等辅料赋予豆腐“似肉非肉”

的鲜香，这道菜体现了苏轼“蔬食有过于八珍”

的理念，在南宋时列为雅宴名肴。

苏轼曾言：“问汝平生功业，黄州惠州儋州”

。

苏轼被贬之后自创过很多美食，这道东坡豆腐现在仍是川菜、杭帮菜的经典。