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第129章 黄焖鱼翅（第2页）

姜子衿早在前段日子就把这些东西准备好了，本来她就打算请清清尝尝，正好赶上刘秀宁回来，就一起请了吧。

最重要的，就是水发黄鱼翅，黄鱼翅最好是吕宋翅，胶质丰富。

老母鸡六斤、鸭子一斤半，用以熬汤。

金华火腿、干贝少许，葱段半斤，要挑选白嫩的新葱，姜块少许。

盐、白糖、花雕酒、鸡油少许。

首先需要处理鱼翅，鱼翅码放于竹箅子上，放入锅中加清水煮沸，倒掉水去腥。

重复三次，每次换水加葱姜煮沸。

第三次煮沸后滗水，彻底去腥。

然后熬制高汤，鸡鸭从背部劈开洗净，与火腿片、蒸透的干贝一同放入锅中。

鱼翅（连竹箅）置于锅底，鸡鸭（另放竹箅）压在上面，加清水约八斤。

大火煮十五分钟撇沫，转小火焖六个小时之后挑出鸡鸭、火腿、干贝，滤净渣滓。

再然后煨制入味，取焖鱼翅的浓汤倒入煸锅烧热，放入鱼翅（连竹箅）煮一小时。

加清汤、干贝汤煮沸，调入鸡油、白糖、盐，炖两三分钟。

最后装盘收汁，鱼翅捞出平放盘内，翻扣至另一盘中保持形态完整。

浓汤加少量水淀粉收汁至稠，浇在鱼翅上，撒火腿末即成。

整体步骤就是这样，姜子衿趁熬制的时候，开始制作其他菜品。

剩下的菜相对来说比较简单，第二道做的是黄瓜虾仁。

黄瓜去皮切丁，将切丁的黄瓜和虾仁同放在盘子里；加入适量盐，微量白砂糖，七八滴白酒，打入蛋清，放置十分钟分钟。

食材准备完毕，锅内加入猪油烧热；待黄瓜出水后下锅翻炒，翻炒中不用加入任何调料，若黄瓜出水较少，可加入适量开水；待虾仁炒熟就可以出锅了。

第三道菜做的是酸辣藕丁。

藕洗净去皮切一厘米左右的丁，冲掉上面的淀粉；起锅烧水，水开放入藕丁焯水一分钟，捞出过凉，控干水分；碗中倒入白醋、盐、老抽调匀；干辣椒、青红尖椒切小段；锅里放入油，小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分钟，放上料汁炒匀，入青红椒炒半分钟；加入水淀粉炒匀立即出锅。

最后一道菜为脆皮蕨菜卷。

将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；鸡脯肉、虾仁切末。

鲜蘑去蒂，洗净，切丁；花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅。

将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅匀，用勺摊成十五个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成五厘米长、两厘米粗的卷；将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋。

勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。

除了黄焖鱼翅外，剩下三道小菜突出一个简单精致，等晚上她们两个来的时候再做时间完全够用，下午只需要准备好食材。

有了菜，汤是必不可少的，做什么汤，还真难倒了姜子衿。

本来冬天的话，冬瓜汤、羊肉汤、银耳汤都是很好的润燥汤品，但这些普通的汤，恐怕清清和李秀宁早就喝腻了。

她心中一动，有了主意。

姜子衿回到公主府，拿出十捆制作好的改良版烟花，这些烟花不再是单个的，而是跟后世一样，用引线相连。

只等今晚，珍味馆重新开业。

不过她没想到，本想学后世商店开业放礼花庆祝开业大吉，却带动了大卫商户们图喜庆的愿望。

：（）大卫小厨娘