五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第135章（第3页）

方商马上安排下来，最少招俩配菜师，专门给切菜，再来个帮厨，负责给一些食材做初级加工，比如食材的清洗加腌制。

等方商用的时候，自己只需要马上下锅炸，能省不知道多少事情。

再说汤菜，前期的焯水打血沫等处理也是许多弯弯道道，陈阿姨他们只会家常那套，方商根本不放心，交给专业人士来做就不一样了。

熬汤的时候，给汤放火上，只需要写好时间顺序，放个定时器，对方会看着火，等时间到了再放料，时间长了知道的多了，都不用方商多多操心。

“对了，再来一个会做油炸菜的师傅，这个可以慢慢选，一定要选出一个手艺好，菜下油锅炸好之后，外酥内嫩，火候掌握的非常好的那种，但凡手艺差点都不要，这个不将就。”

方商发现，做菜的时候，有许多菜都需要油炸，既然这样，专门招个会做油炸菜的师傅就好。

忙时做油炸菜，闲时帮忙切菜，又不会多余。

“还要？有人切菜后，油炸菜我帮你做不就好了。”

“爸，专业的事情还是交给专业的人来做，你还是做炒卤菜吧，那几锅卤肉还得交给你，那可是我们店的招牌，不能出半点差错，其他谁做我都不放心。”

方商道。

高情商：交给你的是最重要的。

低情商：你炸的太烂了我看不上。

当然，方军没有听出来，一想到自己被儿子委以重任，他还挺直了脊背，一副骄傲又满意的架势。

一通安排后，方商满意了，以后厨房里冬暖夏凉，做菜一群人帮忙，他只需要动嘴安排好一切，等需要炒菜的时候，动动铲子就好，再也不会忙成狗了。

这就是厨师长的待遇啊，爽。

吃过早饭后，方商又去厨房里忙碌了。

他今天准备做一个新菜式，夫妻肺片。

这道菜的制作有一点难度，这几天他一直在系统空间里学习，感觉自己已经完全掌握了，才给他爸开的菜单。

这道菜的名字挺特别的，是一道典型的川菜。

据说最早是一对夫妻利用牛杂碎的边角料制作而成的，才有的这个名字。

当然，随着人们的生活越来越好，这道菜的用料也发生了变化，不再是什么边角碎料，变成了大片大片的牛头皮和牛肉。

除了这两样食材外，它还需要牛心、牛舌、牛肚等等，都是它的用料。

吃的时候，每一筷子下去，都能有不同的惊喜，像是开盲盒一样，这一筷子是肉香四溢的牛肉，下一筷子又变成了口感绵密的牛舌，加上口感鲜美，十分受人喜爱。

这道菜的难度就在于各种食材的处理，虽然是一道菜，但每一种食材的煮制时间都不一样。

比如牛头皮，皮层厚韧性强，下锅要煮最少一个小时，才能煮透，而牛肚只需要煮半个小时，牛舌又只需要煮15分钟左右，其他的每样也都不一样。

要把这么多食材挨个挨个处理好，把控好火候，保证肉质不老，口感鲜嫩，味道还好，就不是一般厨师可以掌握的了的。

这些东西老爸已经给他清洗过一遍，洗的很细致，方商先给几个牛腱子找来一口大锅，放入辛香料煮起来。

虽然也是卤制一下，但它跟五香卤肉的味道又有区别，味较淡，所以香料的配比也不一样。

紧接着是牛肚和牛头皮等等，这些东西突出一个本味，不需要多加料，就比较简单，下锅焯水，放入去腥三件套就好。

就是牛肚这玩意特别容易老，全靠厨师眼力，说是半个小时，但新鲜的跟冷冻的时间都不一样，还要看牛肚大小，稍微不注意就老了，他挨个挨个给每个食材都处理好，放在案几上，才去准备凉拌汁。

方军偶尔看几眼，本来是想着学学，看看能学到什么，给自己的厨艺提升一下，结果一看处理材料就这么麻烦，顿时劝退。

一个区区凉菜而已，下这么大的功夫，还是卤味更方便。

第195章夫妻肺片（二合一）