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第303章（第2页）

“爸，你先忙着，我去处理一下那边卤味，等我处理完了再过来哈。”

方爷爷本来还想让儿子再学学，俗话说得好，活到老学到老嘛。

以后孙子忙起来，儿子总归能多帮点忙。

结果儿子直接跑了。

如果不是考虑到儿子也一把年纪了，方爷爷真想给他来一个血脉压制的教训。

他给鸡肉茸放入一大锅汤汁里，小火慢慢熬，看着鸡肉茸慢慢从锅中浮到表面，一点一点成型。

在这个过程中，鸡肉茸很好的把浓汤里的杂质和浮油全都吸附到鸡肉茸里。

这里的关键就是火候，一直要小火慢慢来，但凡火大一点，鸡肉茸就无法成型，全都煮到汤汁里了，想想那结果，就不忍直视。

很快，一锅汤就在老爷子的手里，变的清澈见底。

不愧是做过主厨的，就是厉害。

“好啦，接下来的步骤就交给小商你了，我也就会这一步，其他的我不擅长。”

别说，能帮到这一步，老爷子已经很自豪的。

孙子做菜那功夫，要求忒高，简直是到了强迫症的地步，没那点功夫，还真帮不上忙。

厨房里这些，全都是孙子手把手教出来的。

幸亏他厨艺扎实，不然都不好意思说，自己做过主厨。

一锅汤是做好了，这就是开水白菜里的高汤。

这会儿就要做鸡豆花了。

还是用鸡肉茸，这会儿要把鸡肉茸煮的豆花那么嫩，方商把一大盆提前准备好的鸡肉茸拿过来。

他本来准备讲几句的，又一想，这一步太难了，光是讲几句怕是讲不清楚。

“我就不说了，你们好好看着就行。”

厨房里的人顿时就明白，这一块儿的难度了，上一次小老板说看着就行，还是灌汤黄鱼里的灌汤。

有些菜真的是，不上手做个百来十次，根本领会不到。

光说说，那纯粹就是，眼睛会了，手不会。

要不然小老板怎么会这么说。

“季师傅，你好好看着，所有人里，就你天赋最好了，我先去忙了，我那边比较忙。”

“我也要加油了，不然等下跟不上小老板的速度。”

“我一个点心师父，还是不用看这个了吧。”

看看就行，那天赋不行，还是摆烂吧。

一群人调侃了雄心壮志的季师傅几句，纷纷去忙自己的了。

只见方商把鸡肉茸分次缓慢地加入葱姜水，朝一个方向用力搅打，让鸡肉茸充分吃进水。

这个过程还有一个专业术语，交打水，是豆花嫩滑的关键。

等搅打完成后，他给里面加入鸡蛋清，土豆淀粉还有盐胡椒等调味品，继续朝着一个方向搅打到上劲儿。