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重重关卡（第2页）

是以，林瑶快速地将盐水鸭的制作过程都一五一十地告诉了虎牛，甚至连要紧的细节之处，也都毫不隐瞒。

“这……”

虽说虎牛有些不服气，但还是震惊于林瑶如此直白地告诉他盐水鸭的方子。

这手艺人靠的就是这点秘方，可不是谁都愿意告诉的。

更别说，自己还是林瑶的对手。

“怎么样，赖大厨，我可是还有没说明白的。”

林瑶脸带微笑，似乎很开心。

虎牛被林瑶这么一问，倒是有些懵了。

这可是太尽心尽职了！

“可否给我说说，为何这鸭血汤要用上这猪骨汤？”

从昨日他就很是好奇，为何鸭血汤加上猪骨汤就变得格外不一样。

“赖大厨，我们现在说的是盐水鸭，你……”

林瑶笑了。

这人还颇有些钻研劲儿，怪不得楚雁菱会找他。

就凭这劲儿，以后食天居也是八九不离十了。

“这豚肉虽说腥味甚重，但处理得当完全不是那么回事儿。

特别是骟过的猪，那肉质其实颇为美味。”

林瑶也没再多说什么，只是解释起来，“猪骨肉香浓郁，也不会过分抢占别的味道，只会增添鸭汤的风味，再合适不过了。”

虎牛一边思索一边点头，又因着林瑶毫无保留地解答，倒是大胆了些，继续问道：“那大庖厨，你做的这盐水鸭何以如此……如此颜色诱人，而又咸香回甘？”

林瑶看着虎牛那好奇的模样，也颇为正经地回答：“其实是，我加了黄栀子和炒糖色。”

“这黄栀子我是听过的，但少见有人用过，毕竟微苦。

若是适量，倒也不失为妙用。”

虎牛不自觉地说出自己的思索过程，“可这糖色，是何物？”

古代糖自然珍贵，少有人家用糖。

就算富贵人家用得多些，也少有用在制作菜品着色上。

“糖色，就是用水炒糖至深褐色。”

林瑶解释。

除了取糖色的颜色，也是取糖的甜味，用来综合黄栀子等香料，让各种味道达到最均衡的状态。

“多谢大庖厨。”

虎牛给林瑶一作揖，也不再多话，只是忙活厨房的事情去了。

……

想着明天的特色菜有了，林瑶总算有时间，忙活些别的事情。

刚回到自己的房间，坐到榻上，系统就跳了上来，还不忘用毛茸茸的尾巴扫一扫林瑶。

“别太嚣张。”