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第72章（第1页）

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作者有话说：来啦

第56章

易大壮做菜手艺不行，但逢迎拍马的功夫一流，很快就巴结上了王爷小妾的小舅子，从此在易家酒楼里抖起来了。

白日里明明是上工的时候，他却大摇大摆坐进个齐楚阁儿，桌上摆冷盘芥末肚头、锁食鲍、小火慢熬的金钱蹄、烩花三瑶柱、椒盐网油鸡卷诸样，可以说鸡鸭鱼**备海陆空齐备，拍了酒封喝酒，自有巴结他的人上前给他斟酒赔笑。

易大壮一边喝酒一边得意洋洋吹牛：“……那位口味独特，嗜吃的菜肴之一是椒盐竹蛆，油炸后撒花椒盐，据说是从南诏一路运过来的。”

那些人自然也赶紧拍马屁：“还得是您！

要是依照那位师姑的话，恐怕要坏事。”

夏晴摇摇头，并不理会，只跟着延寿伯做生炸麂。

夏晴是穿越过来才知道，麂是比鹿还要小的一种鹿，生炸麂，是将生麂肉切片挂糊后在猪油锅里油炸酥脆。

金黄挂浆面衣本身就有椒盐香气，咬一口酥酥脆脆，里头的肉质却鲜嫩。

本身麂子肉比鹿肉就要口感更细腻些，被裹面油

炸后又添一层锁水，再者巧妙用了猪油油炸，这猪油本就香润，进了麂子肉里头，渗得麂子肉油润水滑，鲜中多肥。

三层巧思，让这道菜风味更佳。

夏晴连连赞叹：“要是我选炸货油，怎么也想不到用猪油。”

猪油虽然是常用油，但她纯粹是惯性思维灯下黑，实在想不到，没想到古人这么聪明，再者猪油油炸也很奢侈啊，有的现代人用花生油油炸都有点心疼呢。

“猪油润，要是素菜、干巴类的海货用猪油过一遍就能让菜式增色不少。”

延寿伯耐心教导她，“还有鸭油、鹅油、羊油，每一种都有妙用。”

“鸭油？我家食肆里做过鸭油烧饼，我也用羊油做过羊肉酥饼，还有鹅油红葱熬出来空口拌面都好吃。”

夏晴想了想，“我倒是想起黄油。”

“牛乳沉淀下面一层黄色油脂唤作黄油，它小火慢熬时有一股榛子香味，将它反复浇灌到锅里煎制的牛肩胛骨肉上，就会产生异香。”

“看来道理百通。”

延寿伯也觉得颇为增长见识，他喜欢教导夏晴的一个原因就是夏晴总是有许多厨艺妙招，给他也带来新的见识，称赞她，“你这主意新，真是七窍玲珑心。”

“哪里，我也是听旁人说，是历代厨子们的慧心。”

夏晴不好意思，“我刚来时也不懂黄耳鸽蛋、白子燕菜、清汤螺黄等一系列传统菜。

还是大伙儿教导我的。”

麂子是一种类似鹿的动物，黄耳是一种蘑菇，白子是鱼的精巢，螺黄是螺的生殖腺，夏晴感觉自己每天都在如饥似渴学习新的技术知识。

正交谈着就听厨房门外一阵喧哗，一群人簇拥着进了厨房：

“来看看易大厨。”

“易大哥露一手。”

“就是啊，跟着易掌柜学。”

易大壮酒足饭饱，被附庸们簇拥着进厨房展示厨艺。